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Massa de curry massaman

Massa de curry massaman


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A maioria desses ingredientes pode ser encontrada em mercados asiáticos ou na seção asiática do supermercado.

Ingredientes

  • 3 caules de capim-limão, camadas externas duras removidas, fatiadas em fatias finas
  • 1 chalota média, cortada em fatias finas
  • 1 pedaço de 1½ "pedaço de galanga ou gengibre descascado, em fatias finas
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 pedaço de canela de 1 pol.
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentro
  • ½ xícara de raiz de coentro e / ou caules
  • ¼ xícara de amendoim torrado a seco com sal
  • ½ colher de chá de açafrão moído

Equipamento especial

  • Um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Mergulhe as pimentas em água morna em uma tigela pequena por 15 minutos; escorra e seque.

  • Misture chiles, alho, capim-limão, chalota e galanga com óleo em uma assadeira com borda. Asse, mexendo uma vez, até que a fragrância e as pimentas estejam douradas, 6–8 minutos. Deixe a mistura do Chile esfriar.

  • Enquanto isso, misture o cardamomo, o cravo-da-índia, a canela, o coentro e o cominho em uma frigideira pequena e seca e torrar em fogo médio até perfumar, cerca de 2 minutos; Deixe esfriar. Amasse delicadamente os frutos e remova as sementes de cardamomo dos frutos; descartar vagens. Moa especiarias no moinho de especiarias ou com pilão e almofariz.

  • Transfira as especiarias para um processador de alimentos; adicione a mistura de pimenta, coentro, amendoim, noz-moscada, açafrão e sal e processe até obter uma pasta lisa.

  • FAÇA ADIANTE: A colagem pode ser feita com 1 mês de antecedência. Cubra e leve à geladeira ou congele por até 6 meses.

Receita de Uncle Boons, NYC, Avaliações SectionPerfect. Amei como isso congela para um jantar de curry rápido e delicioso.

Massaman Curry

Carne Massaman Curry feita a partir do zero! Este épico curry de coco tailandês leva tempo para fazer, mas você será recompensado com um curry rico e perfumado com desmoronar carne e belas camadas de sabores que você não pode comprar em uma jarra.

BÔNUS: Eu também incluí instruções sobre como fazer isso usando a pasta Massaman Curry comprada na loja, incluindo minha dica para a MELHOR marca de usar!

Sentindo-se inspirado para fazer um banquete tailandês? Experimente adicionar Espetos de Frango Satay, Bolos de Peixe Tailandeses, Macarrão Pad See Ew ou Arroz Frito Tailandês ao seu menu!


Pasta de curry massaman

Esta pasta de curry clássica do sul da Tailândia é influenciada pelo comércio de especiarias com a Índia e a Malásia, daí o uso de cravo e cardamomo, que você não encontrará na maioria dos pratos tailandeses. É mais aromático do que picante, então você precisará fritar a seco ou assar muitos dos ingredientes antes de transformá-los em uma pasta - isso é o que dá a este curry suave seu sabor distinto.

Ferramentas: pilão e almofariz, processador de alimentos


Quais especiarias estão em Massaman Curry?

Muitos temperos são usados ​​no curry, bem como na pasta de curry:

  • Sementes de cardamomo verde
  • Paus de canela
  • Cravo
  • Anis estrelado
  • Pimentas vermelhas secas
  • Alho
  • Capim-limão
  • Galanga
  • Pasta de camarão


Curry massaman tailandês com camarão

Foi uma boa surpresa na semana passada ver nossa receita de Canja de Galinha Tailandesa com Manjericão e Limão apresentada por Parada revista em seu artigo 19 receitas tailandesas melhores que comida para viagem. Também nos inspirou a entrar na cozinha e preparar algo tailandês.

Quando desejamos comida tailandesa, geralmente preparamos uma grande quantidade de curry vermelho ou verde. Mas desta vez nós decidimos tentar nosso primeiro curry massaman caseiro - que acabou sendo um verdadeiro deleite! E foi surpreendentemente fácil de fazer graças à pasta de curry Massaman comprada em loja.

Ao contrário da maioria dos caril tailandeses, Massaman é um curry bastante suave. Suas origens remontam ao século 17, quando comerciantes muçulmanos da Índia e do arquipélago malaio introduziram ingredientes não usados ​​normalmente na culinária tailandesa, como cardamomo, canela, noz-moscada e batata. Estes foram combinados com ingredientes tailandeses mais comuns, incluindo capim-limão, molho de peixe, amendoim e coentro para criar este alimento de fusão rico, perfumado e delicioso.

AQUEÇA o óleo em uma panela grande em fogo médio e cozinhe a cebola por 2 minutos. ADICIONE a batata aos cubos e cozinhe por 6 minutos, mexendo ocasionalmente. ENQUANTO você cozinha as cebolas e as batatas, cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Adicione o alho à mistura de cebola e batata e cozinhe por 2 minutos. ADICIONE o leite de coco e a água e leve para ferver. STIR na pasta de curry Massaman, manteiga de amendoim, molho de peixe e açúcar mascavo e cozinhe por 6 minutos. ADICIONE o camarão e os brotos de feijão, misture bem e cozinhe por 4 minutos. RETIRE o curry do fogo e acrescente o suco de limão e o coentro. SERVIR em uma cama de arroz.

Variações: Em vez de camarão, você pode usar frango (em cubos e cozido no curry por 6 minutos), vieiras, mexilhões ou tofu firme em cubos. Substitua o coentro pelo manjericão.


Caril de camarão massaman

O curry Massaman vem do sul da Tailândia e não é tão forte quanto o curry verde ou vermelho da Tailândia. Adoramos os sabores perfumados e a textura que os amendoins adicionam.

Publicado: 4 de maio de 2017 às 14h04

O curry Massaman é um curry tailandês extremamente popular que adoramos fazer em casa. Nosso curry massaman de camarão é uma alternativa rápida e fácil para um take-away, além de ter mais de 500 calorias.

Ingredientes

  • pasta de curry massaman 1-2 colheres de sopa (procure por Bart ou Blue Elephant no corredor de especiarias)
  • leite de coco 1 x lata de 400g
  • batatas novas pequenas 150g, cortadas ao meio ou em quartos se grandes
  • pau de canela 1
  • cardamomo pods 2, esmagado
  • camarão cru 200g (congelados são bons)
  • açúcar mascavo 1 colher de chá
  • limões 2, 1 dividido para servir
  • molho de peixe 1 colher de sopa
  • amendoim 1 colher de sopa, torrado e picado (opcional)
  • pimenta vermelha e manjericão picados para servir

Método

Cozinhe a pasta massaman na parte grossa do leite de coco por alguns minutos até que fique perfumada. Adicione o restante do leite de coco e cozinhe por um minuto. Adicione as batatas, a canela, o cardamomo e cozinhe por 15-20 minutos até que as batatas estejam macias.


Como fazer isso

O cartão de receita e o vídeo estão no final deste post, mas aqui estão algumas fotos passo a passo para mostrar como fazer isso curry delicioso:

Primeiro faça o Pasta massaman - em um processador de alimentos coloque a cebola vermelha, pimenta, coentro moído, cominho, canela, pimenta branca, alho, capim-limão, gengibre, pasta de camarão, molho de peixe, açúcar mascavo, sal e coentro (coentro) talos (guarde as folhas para polvilhar superior mais tarde). Blitz tudo junto.

Agora cubra sua carne com farinha de milho temperada (amido de milho) e frite em uma caçarola sobre uma temperatura elevada, com um pouco de óleo vegetal, até dourar. Abaixe o fogo e adicione o massaman paste você fez antes. Adicionar em caldo de carne e Leite de côco, mexa tudo junto (raspando os pedaços que possam ter grudado no fundo da panela) e leve para ferver. Cozinhe com a tampa (ou leve ao forno a 160C / 320F) por 1 hora e 45 minutos.

Após este tempo, adicione o batatas e cozinhe por mais 30 minutos ou mais, sem tampa, até que o molho engrosse e as batatas estejam macias. Mexa através do suco de limão antes servindo.

Como podem ver, fiz do zero a pasta de caril massaman para esta refeição. É muito simples de fazer, mas A pasta de curry comprada na loja também funciona muito bem.

Eu usei a pasta Massaman, Korma e Madras (sim, eu sei que as duas últimas são indianas em vez de tailandesas, era o que eu tinha na época) e todas estavam com um gosto ótimo.

Se você vai com uma pasta comprada em loja, eu recomendo que você diminua a quantidade a cerca de 4 colheres de sopa, visto que geralmente é mais concentrado.

Além disso, se você estiver fazendo isso para crianças ou pessoas que não gostam de comida quente, você pode deixar os pimentões fora da pasta e apenas jogar alguns pimentões picados no final, depois de servir as porções não-pimentões. Não dá exatamente a mesma profundidade de calor, mas é um bom compromisso, em vez de fazer duas panelas de curry.

Sirva-o com Arroz cozido e se você está se sentindo extravagante, alguns chapatis caseiros também (apenas uma pessoa especial pode lidar com batatas, arroz e pão :-D)!


Massaman Curry é sem glúten?

Esta receita de curry Massaman não contém glúten. Sempre certifique-se de verificar a pasta de curry usada para ter certeza de que não contém glúten. As duas pastas de curry que recomendo não têm glúten.

Estes são Pasta de Curry Mae Ploy Massaman, que é sem glúten, mas contém pasta de camarão, portanto, não é vegetariano. E Pasta de Curry Maesri Masaman, que é sem glúten e vegetariano, pois não contém pasta de camarão.


Massaman Curry

Ad Shop de uma variedade de produtos no Supermercado. Os olhos de pássaro chilis são um ingrediente característico dos curries da Tailândia e a cúrcuma confere-lhe uma cor amarela.

Receita de frango massaman cremosa fácil

30112019 O curry Massaman é uma mistura de culinária indiana e malaia que foi ainda mais refinada na culinária tailandesa para o massaman tailandês.

Curry massaman. Diferentes regiões terão um pouco diferente. Quando a panela estiver quente adicione o cominho de cardamomo e cravo e frite por 12 minutos ou até perfumar. 17042020 O curry Massaman, também chamado de caril matsaman ou mussaman, é um prato encontrado em muitos restaurantes tailandeses americanos que, embora seja considerado um prato tailandês pela maioria das pessoas, tem um forte persa.

Este Beef Massaman Curry é feito com batata leite de coco e amendoim. É originário do sul da Tailândia perto da fronteira com a Malásia e é um molho espesso com um sabor suave ligeiramente adocicado. Para fazer o curry massaman Aqueça um grande forno holandês ou uma panela de fundo pesado em fogo médio.

Tempo de preparação 15 minutos. Método Para a pasta de curry massaman aqueça uma pequena frigideira em fogo médio. O curry Massaman é relativamente leve, com menos pimenta-do-reino usada em comparação com outros caril.

Ad Shop de uma variedade de produtos no Supermercado. Os pratos de curry massaman se distinguem pela inclusão de vários temperos inteiros e amendoins, de outra forma incomuns em um curry tailandês. Mexa para misturar e frite até que a pasta comece a torrar e o óleo se separe cerca de 35 minutos.

09092019 O curry Massaman é uma fusão de caril de estilo tailandês e indiano, utilizando uma pasta de curry vermelha com influência tailandesa e especiarias inteiras secas, como cominho, coentro, canela e noz-moscada. O curry Massaman tradicional é um curry tailandês rico, mas relativamente suave em termos de calor. Retire o creme de coco resfriado do topo do leite de coco que você deve ter cerca de 13 xícaras e adicione à panela junto com a pasta de curry massaman.

23062020 O que é Massaman Curry. O curry Massaman é um dos molhos tailandeses mais exclusivos, graças à influência persa. Ele contém muitos temperos - que podem variar de curry a curry plus.

O curry é cozido aos poucos até que a carne esteja macia e no final polvilha-se um pouco de amendoim crocante. 15072020 O curry Massaman é um caril tailandês popular que é rico e cremoso no sabor. O uso de especiarias inteiras, cominho de coentro e cardamomo, torna-o mais parecido com o caril indiano.

Uma espécie de curry massaman prato de fusão se originou no sul da Tailândia e tem influências da Malásia e da Índia.

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Como Fazer o Melhor Curry Massaman

Há uma espécie de orgulho masoquista em terminar com determinação um curry violentamente ardente, deixando cair o garfo na tigela limpa com lágrimas escorrendo pelo rosto, nariz escorrendo e suor escorrendo pela testa. Mas você não precisa subir na escala de Scoville apenas para obter um sabor de curry maravilhosamente complexo. Massaman é um exemplo perfeito disso.

Embora hoje seja considerado um prato tailandês, massaman veio do Oriente Médio para aquele país por meio de rotas comerciais e migrações. Como resultado, ele não compartilha o intenso calor do chili de muitos dos curries vermelhos e verdes tailandeses com os quais você pode estar familiarizado. Em vez disso, é mais doce, graças à adição de açúcar de palma (embora você possa substituí-lo pelo marrom), e depende de especiarias que são mais quentes do que quentes, como anis estrelado e canela. O frango é a proteína mais tradicional adicionada à panela de massaman, embora você também encontre muitas vezes versões de carne bovina. Batatas também são bem típicas.

A pasta de curry Massaman é fácil de encontrar em sua loja de especialidades local ou corredor, então não há necessidade de prepará-la do zero, embora adicionemos alguns temperos extras para aumentar o sabor das coisas compradas na loja. Costumamos usar a marca Maesri, que vem em uma pequena lata amarela (você precisará de duas para esta receita). Seus ingredientes incluem os suspeitos de sempre - muito cardamomo, alho, capim-limão, galanga e, é claro, chili. Adicionamos algumas vagens de anis estrelado e um pau de canela em cima, equilibrando tudo com uma boa quantidade de açúcar de palma.

O molho de peixe, um alimento básico da Tailândia, dá ao prato um sabor picante e saboroso. A coisa toda fica então cremosa com leite de coco. Também temperamos o curry com uma cerveja de trigo ao estilo belga - que pode parecer um ingrediente estranho aqui, mas descobrimos que sua nota cítrica e leve amargor combinam muito bem com esses sabores.

Frango com pele e osso é a escolha comum para este tipo de curry, mas escolhemos coxas desossadas e sem pele, pois são mais facilmente cortadas em pedaços grandes para facilitar a ingestão. Isso reduz um pouco o tempo de cozimento, o que o torna adequado para um jantar durante a semana. As coxas também têm um sabor fantástico e permanecem suculentas e macias mesmo após um cozimento prolongado, por isso são uma ótima opção para esse tipo de prato cozido em fogo longo.

Para as batatas, preferimos a variedade cerosa de casca vermelha, que mantém sua forma e fica sedosa quando cozida, embora Yukon Golds também funcione muito bem. Você vai querer cortar as batatas em pedaços grandes, um pouco menores do que os pedaços de frango, para incentivar que tudo cozinhe ao mesmo tempo.

Dependendo da gordura do frango, o curry pode terminar com uma camada de óleo vermelho vivo por cima do molho. Você pode mexer de novo antes de servir (é muito saboroso) ou colher um pouco se for excessivo.

Terminamos o curry com amendoim e suco de limão fresco adicionando-os no final para manter as nozes crocantes e o suco de limão forte e brilhante.

Sirva o prato com bastante limão e coentro ao lado, junto com um pouco de arroz cozido no vapor. Se você estiver se sentindo ambicioso, faça algumas chalotas fritas crocantes ao estilo tailandês para polvilhar por cima.

E aí está: um curry picante, doce e saboroso que não requer isenção de danos. Seus amigos amantes de especiarias precisarão encontrar outra maneira de exercitar seu gosto pelo masoquismo. Podemos sugerir parkour?



Comentários:

  1. Dogal

    Absolutamente concordo com você. Há algo nele, também, parece-me uma excelente idéia. Concordo com você.

  2. Shayan

    Você permite o erro. Entre vamos discutir isso. Escreva para mim em PM.

  3. Arashibei

    Existem mais muitas variantes



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