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Cebolas agridoces

Cebolas agridoces


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Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de vinho branco seco
  • 1 1/2 xícaras de vinagre branco destilado
  • 1 dente de alho grande, com casca, esmagado
  • 1 1/2 xícaras de folhas de manjericão frescas
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1 quilo de cebolas cipolinas pequenas ou cebolas fervendo pequenas, escaldadas, descascadas

Preparação de Receita

  • Coloque todos os ingredientes, exceto cebola, em uma panela grande e pesada. Deixe ferver em fogo alto. Adicione as cebolas; reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macio e crocante, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as cebolas para o pote com tampa. Aumente o fogo e ferva até que o líquido seja reduzido para 1 3/4 xícaras, cerca de 20 minutos. Despeje o líquido sobre a cebola e deixe esfriar.

  • Cubra a mistura de cebola e leve à geladeira até que os sabores se misturem, pelo menos 1 semana e até 1 mês.

Receita de Zia Maria Sardinia Itália Seção de Comentários

Mais um ano em receitas

Está sendo um bom ano para muitos vegetais locais de verão: tomate, milho, pimentão e cebola. As pequenas cebolas do início da estação em meu mercado verde eram especialmente suaves, úmidas e doces. À medida que cresciam, perdiam um pouco daquele charme jovem e fresco, e agora as cebolas vendidas estão quase todas "curadas", com as cascas secas e finas como papel das cebolas armazenadas o ano todo. Mas um estande do mercado verde ainda está oferecendo os pequenos quase novos.

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Minha intenção original para a caixa que comprei esta semana era fazer um lote da preparação agridoce italiana cipolina em agrodolce. Mas enquanto eu navegava por receitas que iam das muito simples às bastante elaboradas, nenhuma me chamou a atenção. Então, mudei de meus livros de culinária italiana para os espanhóis. Em Penelope Casas ' Tapas Encontrei uma receita chamada cebollas em adobo, que apelou instantaneamente. Sua marinada ligeiramente doce era diferente de qualquer adobo que eu tinha visto antes e parecia muito saborosa.

Cebolas minúsculas costumam ser difíceis de descascar, mas as que peguei para fazer a receita de ½ libra se comportaram como anjos. Um breve mergulho em água fervente, a remoção das pontas da raiz e do caule, e as películas delicadas deslizam para fora, suave e uniformemente.
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Para começar a marinada cozida, precisei de pequenas quantidades de tomate picado, cebola, alho e salsa, além de uma folha de louro, um pouco de manjericão e tomilho seco.
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Depois de um breve refogado da cebola, do alho e do tomate, acrescentei as ervas, o sal, a pimenta e um pouco de água, tampei a panela e cozinhei por 20 minutos.
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Em seguida, coloco as cebolas em uma panela pequena com a mistura de tomate, 1 ½ colher de sopa de azeite, ¼ xícara do meu próprio vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de passas, 1 colher de sopa de açúcar, um pouco mais de tomilho, manjericão, sal e pimenta , e mais ½ xícara de água.
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Tudo isso deveria ferver, descoberto, por 45 minutos. Até então, minha cozinha estava perfumada com a redução de marinada picante, mas minhas cebolas ainda não estavam totalmente macias. Eles levaram mais 15 minutos para cuidar delicadamente, junto com um pouco mais de água para evitar que o molho esquentasse.
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Eles pareciam muito tentadores, assim como estavam, mas a receita dizia para esfriá-los e refrigerá-los, então eu nem provei. Além disso, a receita também dizia que combinariam bem com qualquer outra tapa sem molho, então precisei de tempo para preparar uma companhia para elas.

Com uma receita do mesmo livro de Casas, fiz uma tortilha de batata, chouriço, presunto e ervilhas.
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Isso também deveria ser servido em temperatura ambiente, então era noite quando finalmente sentamos para as duas tapas.
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Foi uma boa combinação, tão equilibrada quanto os sabores do próprio prato de cebola. Não era nem surpreendentemente doce nem fortemente azedo, mas uma agradável mistura de sabores, a doçura levemente realçada das cebolas contrabalançada pela acidez do vinagre e do tomate. A tortilha também era muito saborosa, com seu próprio contraponto de presunto defumado e chouriço em contraste com as ervilhas doces e o ovo, e com uma textura firme o suficiente para receber um pouco de umedecimento com o excelente adobo da cebola. Ambas as tapas caíram muito bem com uma garrafa de Consejo de la Alta Rioja 2011, destacando a afinidade que os pratos de uma região sempre mostram pelo tipo de vinho com o qual cresceram.


Refeições Sucot: Cebola Recheada Doce e Azeda

Vegetais recheados são uma parte central do cânone da culinária judaica, mas, quando cresci, pensei que se limitassem a repolho e pimentão. Somente quando me mudei para Israel, passei a apreciar a grande quantidade de vegetais que podem ser recheados - pimentão e repolho, sim, mas também tomate, abobrinha, cenoura, berinjela, cebola e muito mais. De todos eles, foram as cebolas recheadas que foram uma verdadeira revelação, aquelas camadas delicadas e indutoras de lágrimas enroladas em misturas doces e salgadas de carne e cozidas até ficarem fofas e macias.

Eles são o prato perfeito para Sucot, seja como acompanhamento ou peça central. Embora não haja alimentos específicos para o feriado da colheita do outono, itens recheados - na forma de kreplach, vegetais recheados, doces recheados com frutas e tudo o mais que você possa imaginar - se tornaram o padrão. Alguns acreditam que os alimentos recheados representam a generosidade que vem com uma boa colheita. Outros dizem que alimentos recheados são semelhantes a embrulhados em uma sucá. Em um nível prático, vegetais recheados também podem ser feitos com antecedência, estão bem quentes ou em temperatura ambiente e podem ser facilmente transportados para a Sucá. Seja qual for o motivo, é um costume delicioso.

Como acontece com a maioria das tradições culinárias em Israel, você pode encontrar vegetais recheados de todo o mundo. Em restaurantes e residências, você pode encontrar cenouras recheadas libanesas ou repolho recheado do Leste Europeu, abóbora recheada da Síria ou folhas de uva recheadas turcas. Eles são comida caseira comum, bem como comida elegante, um teste para a habilidade de um cozinheiro na cozinha.

E há muito tempo são as joias da culinária israelense. Em um artigo do New York Times de 1982 sobre o assunto, Jane Friedman escreveu: “Embora o termo peregrinação possa ser facilmente associado a Israel, a terra do leite e do mel não está associada à peregrinação gastronômica. Os visitantes esperam encontrar gefilte fish, kishkes e outros favoritos judeus europeus, mas frequentemente encontram coisas piores e relatam isso em casa. Mas Israel se vangloria de vegetais recheados, e não apenas de repolho recheado. ”

Ao criar minha própria receita de cebolas recheadas dignas de um jantar Sucot, quis incorporar os sabores doces e salgados. Recorri às [almôndegas agridoces] da minha sogra (http://www.katherinemartinelli.com/blog/2012/sweet-and-sour-meatballs/] para me inspirar, usando sua improvável mas deliciosa base de tomate e molho de cranberry como meu ponto de partida.

Acrescentei melaço de romã ao molho e ao recheio, um ingrediente comum na culinária síria, libanesa e persa (frequentemente usado com cebolas recheadas), para obter um sabor doce e azedo e um aceno ao significado de Sucot das romãs. Temperos, passas e arroz preencheram o recheio de carne, e as camadas de cebola recheadas foram fervidas até ficarem saturadas com o sabor. O resultado é uma harmonia de sensações gustativas.

Cebolas recheadas doces e azedas
Porções: 4 a 6

3 cebolas grandes brancas ou espanholas
1 frasco de 14 onças de molho de tomate simples
1 lata de 14 onças de molho de cranberry gelatinizado
¼ xícara de melaço de romã *
1 libra de carne moída
¼ xícara de pão ralado
¼ xícara de arroz de grão longo
¼ xícara de passas douradas (embebidas em água quente por 5 minutos se muito secas)
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de cominho
Sal e pimenta
Salsa picada ou coentro, para enfeitar

1) Faça um corte profundo na lateral de cada cebola, do topo à raiz, e retire a casca externa. Coloque em uma panela grande com água e cozinhe por 20 minutos, até amolecer. Remova e seque.

2) Depois de esfriar o suficiente para manusear, separe cuidadosamente as camadas de cebola e deixe secar. Pique grosseiramente a seção do meio que não pode ser recheada e reserve.

3) Coloque o molho de tomate, o molho de cranberry, 2 colheres de sopa de melaço de romã e tudo, exceto ¼ xícara reservada de cebola picada em uma panela funda com tampa e aqueça até incorporar totalmente e apenas ferver.

4) Misture bem a carne moída, o pão ralado, o arroz, a canela, o cominho, as 2 colheres de sopa de melaço de romã restantes e ¼ xícara de cebola picada reservada. Tempere com sal e pimenta.

5) Pegue uma camada de cebola e coloque uma pequena quantidade de recheio de carne no centro. Enrole bem e coloque no molho, com o lado da costura voltado para baixo. Repita com o restante da cebola e recheio. (Se sobrar carne, forme almôndegas e coloque no molho também.)

6) Tampe a panela e cozinhe por 90 minutos, agitando ocasionalmente (não destape).

7) Retire do fogo e sirva (ou deixe esfriar, leve à geladeira e aqueça antes de servir - os sabores só melhoram). Enfeite com salsa picada ou coentro.

* O melaço de romã, também chamado de xarope ou concentrado de romã, está disponível em muitos supermercados e na maioria das lojas do Oriente Médio. Como alternativa, você pode fazer o seu próprio fervendo o suco de romã até ficar espesso e xaroposo.


Preparação

    1. Usando uma faca afiada, faça três cortes diagonais de 1/4 de polegada de profundidade e 2 1/2 polegada de comprimento na pele de cada filé de peixe. Arrume os filés em uma única camada, com a pele para cima, em uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas. Despeje Xerez e 1/4 xícara de azeite de oliva e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 6 horas, virando ocasionalmente.
    2. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Combine a manteiga e o alho em uma panela de tamanho médio. Cozinhe em fogo médio até a manteiga derreter e o alho começar a dourar, cerca de 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Descarte o dente de alho. Adicione o panko à manteiga (a mistura vai borbulhar) e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o suco de limão e retire do fogo. Junte o pimentón. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Cubra para se aquecer enquanto prepara o peixe.
    3. Retire o peixe da marinada e escorra. Polvilhe o peixe com sal grosso. Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione os filés de peixe, com a pele para baixo, e cozinhe até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Vire os filés, coloque a frigideira no forno e asse até que o peixe fique opaco no centro, cerca de 2 minutos.
    4. Coloque as cebolas agridoce assadas no centro de 6 pratos. Cubra cada porção com 1 filé de peixe. Coloque o molho por cima e sirva.
    1. * Disponível na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em mercados asiáticos.
    2. ** Disponível em alguns supermercados, lojas de alimentos especializados e pelo correio em La Tienda (888-472-1022 tienda.com).

    Beterrabas e cebolas assadas agridoces


    A beterraba é um vegetal que as pessoas parecem amar ou odiar. Quando torrado, os açúcares naturais de qualquer vegetal são realçados e a beterraba, em particular, torna-se levemente adocicada. Meu marido e eu adoramos beterraba e comemos muito no final do verão e durante o outono, preparada de uma miríade de maneiras diferentes. A beterraba é muito nutritiva, pois é rica em folato, manganês, cobre. Eles também são ricos em zinco, cobre e vitaminas A e C e também são cheios de fibras!

    As beterrabas são deliciosas quando preparadas adequadamente e, embora agora possam ser encontradas durante todo o ano, elas estão no seu melhor entre o final de junho e outubro. Esta receita combina beterraba com cebola roxa assada no forno que realça a doçura natural desta deliciosa raiz vegetal. Usei uma mistura de beterraba dourada e vermelha, mas você poderia simplesmente usar todas as beterrabas vermelhas se for o que estiver disponível em sua área. Este é um excelente acompanhamento para qualquer carne grelhada ou assada. Você pode cobrir as beterrabas com um pouco de queijo de cabra ou feta também, que é delicioso.

    Buon Appetito!
    Deborah Mele revisada em 2020


    Cebola agridoce - Receitas

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    Cebolas em conserva agridoces

    Este lanche clássico britânico é um antigo favorito da família. Uma receita fácil de fazer e você pode alterar os temperos adicionados ao seu gosto.

    Preparação

    Cozinhando

    Nível de habilidade

    Ingredientes

    • 500 g cebolas de pérola
    • 400 ml vinagre de vinho branco
    • 20 g sal marinho
    • 100g açúcar mascavo
    • 2 colheres de chá Pimenta preta
    • 1 colher de chá cravo
    • 2 pimentas secas

    Anotações do cozinheiro

    As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

    Instruções

    Faz 1 jarra

    Tempo de maceração 2 semanas

    Coloque a cebola em uma panela e despeje sobre água fervente, coe e deixe esfriar um pouco e retire a casca. Leve uma panela com água para ferver, adicione as cebolas e escalde por 2 minutos. Retire e deixe escorrer.

    Coloque o vinagre, sal, açúcar, pimenta em grão, cravo e pimenta em uma panela e leve para ferver.

    Coloque as cebolas em uma jarra esterilizada e encha com a mistura de vinagre quente de forma que todas as cebolas fiquem cobertas. Sele e deixe em infusão em local escuro e fresco por duas semanas antes do consumo.


    Porco assado com couve e cebola agridoce

    Receita adaptada de Matt McCallister, FT33, Dallas, TX

    Colheita: 4 porções

    Tempo de preparação: 1 hora

    Hora de cozinhar: 1 hora e 30 minutos, mais tempo de descanso

    Tempo total: 2 horas e 30 minutos, mais tempo de descanso

    Ingredientes

    Para a carne de porco:

    Uma costela de porco de l, 3 libras e quatro ossos assada & # 8212 osso de máquina removida, gordura aparada em & # 188 polegadas de espessura, costelas francesas, patadas a seco

    Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

    Para as cebolas agridoce:

    2 cebolas amarelas cortadas ao meio e em fatias finas

    Para o Collard Greens:

    4 onças de bacon, finamente cortado

    1 cebola amarela, cortada ao meio e finamente picada

    1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

    1 xícara de caldo de galinha ou água

    2 libras de couve, caule e picado

    Instruções

    1. Faça a carne de porco: Ajuste a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350 & # 176. Retire a carne de porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Esfregue a carne de porco com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Em uma panela grande de fundo grosso (como ferro fundido) em fogo médio-alto, doure a carne de porco por todos os lados, por 10 a 15 minutos. Transfira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na diagonal no centro da carne indique 135 & # 176, 45 minutos a 1 hora. Preparar com antecedência: A carne pode ser temperada com sal e pimenta 1 dia antes. Deixe esfriar descoberto até que esteja pronto para usar.

    2. Enquanto a carne de porco assa, faça as cebolas agridoces: em uma panela pequena e leve ao fogo médio, misture a cebola, o vinagre, a água, o açúcar, o óleo e o pau de canela. Tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e macias, 25 a 30 minutos. Reduza o fogo, descarte o pau de canela e mantenha aquecido. Preparar com antecedência: As cebolas podem ser preparadas com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Antes de servir, reaqueça até que esteja completamente aquecido.

    3. Faça a couve: em uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente o bacon. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a gordura se desfazer e os bacons começarem a ficar crocantes, 6 a 8 minutos. Adicione as cebolas e cozinhe até que estejam macias e translúcidas, 8 a 10 minutos. Adicione o açúcar, os flocos de pimenta vermelha e o caldo e leve para ferver. Reduza para o fogo médio e adicione a couve. Tempere com sal e cozinhe, coberto até que os verdes murchem, 10 a 15 minutos.

    4. Retire a carne de porco e transfira para uma tábua de cortar. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Sirva com a cebola agridoce e a couve.


    Cebola agridoce - Receitas

    Cookies de açúcar mascavo Salada de Macarrão Clássica Mais Saudável 5 Ingredientes Macarrão e Queijo Creme de Couve-Flor /> Torta de Noz e Baunilha Camarão Inferno Rutabaga Assada com Pimentão Salada De Melancia Crocante Sarmale romeno (rolinhos de repolho) Copos de alface com carne moo shu 4 pontos Molho de creme de coco Assado Crocante de Vegetais Mistos Molho de calabresa Doce de Semente de Gergelim Grego Bolo de Iogurte de Laranja Espanhol para Cozinhar Light Salada Italiana de Cevada Salada de Melancia, Pepino e Jícama

    Atum Grelhado com Cebola Cipollini Doce e Azeda

    Sempre que possível, gosto de apresentar aqui pratos de inspiração siciliana por alguns motivos. Primeiro, minha família é de origem siciliana. Embora meus pais se tenham conhecido aqui na América, ambas as famílias são da mesma cidade na Sicília, Francavilla di Sicilia. Em segundo lugar, e mais importante, a culinária siciliana é incrível e única! Nele você pode encontrar as influências de seus muitos ocupantes ao longo dos séculos, incluindo cozinha italiana, grega, espanhola e árabe.

    Agrodolce, ou doce e azedo, é uma combinação de sabores bastante encontrada na culinária siciliana, e o atum com cebola agridoce é um exemplo clássico disso. Aqui eu aplico uma leve torção no prato tradicional, usando cebolas ciopollini (pelas quais tenho sido obcecado ultimamente) e vinagre balsâmico no lugar do vinagre de vinho tinto usual.


    Assista o vídeo: Søte Katter Og Hunder Elsker Babyer. Kompilering 2015 Nye Hd (Junho 2022).


Comentários:

  1. Migami

    É possível falar infinitamente sobre esta questão.

  2. Toland

    Bravo, fantasia))))

  3. Taxiarchai

    Por favor, com mais detalhes

  4. Cinwell

    a pergunta curiosa

  5. Jarion

    urso ... eu gostaria disso :)))



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