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Caminhando para fazer cerveja em Portland

Caminhando para fazer cerveja em Portland


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A PDX Beer Week tem dois eventos especiais planejados para "Beers Made By Walking"

Beers Made By Walking leva os visitantes a uma caminhada por Portland para mostrar quais plantas estão sendo usadas para fazer cerveja.

Portland Beer Week vai de 6 a 16 de junho e contará com dois eventos especiais de Cervejas feitas a pé, um grupo local que incentiva os cervejeiros a fazer cerveja inspirada em caminhadas pela natureza e passeios urbanos.

O primeiro evento é uma caminhada pelo Forest Park e acontecerá no dia 12 de junho, às 18h. Forest Park Conservancy e quatro cervejarias de Breakside, Coalition, Hopworks e Gigantic in Forest Park levarão os hóspedes em uma visita guiada ao parque. Durante a caminhada, os hóspedes aprendem sobre os tipos de plantas que a Beers Made By Walking está usando em suas últimas cervejas. Os ingressos estão disponíveis na Estação Belmont por $ 10.

Em 13 de junho, os amantes da cerveja podem beber com as cervejas feitas por caminhada na estação de Belmont. Os cervejeiros da Breakside, Coalition, Hopworks e Gigantic usaram ingredientes identificados na trilha da caminhada em 12 de junho para criar várias cervejas diferentes. As cervejas disponíveis incluem uma Zwickelbier com infusão de Spruce da Breakside, uma Huckleberry e Wild Ginger Saison da Coalition, uma Sour mash Flanders-style com Salmonberry e Vanilla Leaf da Hopworks e uma Cask Dark Meddle Vienna Lager com Wild Ginger da Gigantic.

Para obter mais informações sobre as cervejas feitas a pé e uma lista completa das cidades para caminhadas, visite o site website oficial.

Para saber mais sobre a semana da cerveja PDX visite o local na rede Internet.


Tour da microcervejaria: Tour Beervana

Portland é famosa por muitas coisas - suas pontes, seus seis meses de céu encoberto e chuva, e - cada vez mais - por seu outro ativo líquido, a cerveja. A cidade tem apenas onze pontes, mas quarenta e nove cervejarias (e contando!). Na verdade, Portland é uma das capitais mundiais da cerveja, e agora tem mais cervejarias do que qualquer outra cidade, ultrapassando recentemente Colônia, na Alemanha! Talvez seja por isso que tantas pessoas começaram a chamar Portland de "Beer-vana".

Nosso Beervana Tour não é a noite de bebedeira de um colega de faculdade (também conhecido como pub crawl), mas um visual sofisticado (e sabor) em um dos produtos artesanais mais preciosos de Portland - a cerveja. Nesta caminhada, você se divertirá descobrindo a arte e a ciência da fabricação de cerveja. Você descobrirá o que fez de Portland o epicentro do renascimento da cerveja artesanal da América, aprenderá um pouco da história da transformação de Portland em um dos principais centros de fabricação de cerveja artesanal do mundo e, é claro, também poderá provar suas frutas em primeira mão.

Neste passeio, você visitará três das principais cervejarias artesanais de Oregon, aprenderá sobre os ingredientes e o processo de fabricação e experimentará uma seleção das melhores cervejas artesanais de Portland. Também contaremos a você as fascinantes histórias verdadeiras por trás do papel que a sustentabilidade e os produtos orgânicos desempenham na indústria da cerveja artesanal.

Detalhes da excursão

Datas e horários:

Nenhum programado. Este passeio é para excursões privativas / em grupo apenas quando cada passageiro tem mais de 21 anos de idade. Ligue agora para organizar sua reserva.

Duração do passeio:

Cerca de 3 horas
Menos de 1 ½ milhas (sem subidas, aprox. 35 degraus)

Local de partida:

Organizado no momento da reserva. As opções incluem seu hotel sede, o Centro de convenções, uma cervejaria específica ou estruturas de estacionamento convenientes.

Preços

$ 69 por pessoa com um mínimo de $ 690.

Isso não significa que você precisa de 10 pessoas para reservar este passeio, pois faremos (e faremos) passeios para apenas duas pessoas (com o mínimo de $ 490).

Este passeio é para maiores de 21 anos e um documento de identidade oficial com foto é necessário para todos os hóspedes. Sandálias, sapatos abertos e "chinelos" são proibidos por motivos de segurança.

O preço inclui tarifas de Light Rail e / ou Bonde, passeio (s) por cervejarias, amostras de cerveja e uma planilha de pontuação de amostragem pessoal.


Craft Barr

Feliz Cinco de Mayo! Há um ano fiz uma viagem para Portland, Maine, para um fim de semana prolongado com amigos e me apaixonei pela cidade e pela cena da cerveja artesanal. Hoje eu decidi compartilhar com vocês o mapa do tour de cerveja ambulante que fiz e segui enquanto visitava e eu também incluirei algumas outras cervejarias que paramos durante nossa viagem! O tempo estava um pouco frio no início de maio, mas posso imaginar Portland absolutamente linda no verão. A cidade era caminhável e não havia falta de cervejarias.

Antes de nossa viagem, mapeei um monte de cervejarias que queria visitar e meu amigo acabou imprimindo e laminando o mapa para nosso passeio agendado para cerveja. O mapa está um pouco bagunçado, mas na foto abaixo. Começamos pegando um táxi em nosso hotel e fomos para a cervejaria mais distante primeiro e então lentamente voltamos para onde estávamos.

Aqui está uma análise dos lugares que visitamos!

Parada 1: Long Pine Brewing Co. Começamos cada um recebendo um vôo aqui. A localização é pequena, mas desde que chegamos lá no lado anterior, tivemos a nossa escolha de mesas. Havia alguns jogos de tabuleiro para jogar e os voos vinham nos suportes de esqui reaproveitados mais bonitos. As cervejas eram boas e gostei do espaço geral.

Parada 1.5: Fermentário de Fazenda Urbana Em nossa caminhada até a parada 2, estava chuvoso e nos deparamos com a Urban Farm Fermentory. Parecia legal, então percebemos que deveríamos parar, já que não tínhamos nenhuma restrição de tempo. A seleção de bebidas era enorme e não se limitava a cervejas! Havia também cidra, hidromel e kombuchá. Nós escolhemos um monte de coisas diferentes para experimentar e apreciamos algumas das bebidas mais descoladas. O espaço era grande e, assim como o ponto 1, muito frio. Você descobrirá que eu digo isso sobre muitos dos lugares por onde passamos!

Parada 2: Rising Tide Brewing Co. Nós nos apressamos em nosso caminho para Rising Tide após a parada 1.5 porque queríamos fazer o tour gratuito pela cervejaria às 13h. Conseguimos na hora certa e foi muito interessante aprender não apenas sobre essa cervejaria em expansão, mas também sobre a indústria cervejeira em Portland como um todo. Foi bom ouvir que as cervejarias locais se apoiavam mutuamente. Após o passeio, pegamos alguns voos e um lanche no food truck que eles tinham no local. O espaço não é muito grande, mas se abre para uma área externa que seria agradável em um dia quente.

Parada 3: Mistura Oxbow e Engarrafamento de amp Não a cervejaria, mas um lar para as cervejas Oxbow & # 8217s. Meus amigos e eu pegamos uma das muitas mesas de piquenique dentro de casa e passamos algum tempo experimentando diferentes degustações de suas cervejas. Um espaço legal que teve uma arrecadação de fundos Oyster acontecendo na época. Eles tiveram muitas cervejas interessantes e agora eu sempre fico animado ao ver Oxbow localmente. Depois, estávamos com um pouco de fome, então paramos para um almoço tardio no Silly & # 8217s (um local divertido com muitas opções vegetarianas e veganas que um amigo local recomendou).

Parada 4: Shipyard Brewing Co. Quando chegamos aqui, infelizmente, eles estavam fechados. Eu já bebi algumas de suas cervejas antes e fiquei um pouco desapontado por não ter podido visitar esta viagem, mas há mais razão para voltar!

Parada 5: Sebago Brewing Co. A última parada no mapa que inventei. Também aconteceu de ser o nosso menos favorito. Era definitivamente mais um restaurante do que uma cervejaria que, depois de tantos bons espaços, parecia um pouco decepcionante. Cada um de nós pegou um vôo e as cervejas estavam boas, mas estava lotado e não ficamos muito tempo.

Tivemos a oportunidade de visitar alguns outros lugares enquanto estávamos na cidade e aqui & # 8217s algumas menções honrosas:

Cerveja Allagash Se você bebe cerveja artesanal, há uma boa chance de que você esteja familiarizado com o Allagash. Sua cervejaria fica a uma curta distância da parte principal de Portland e 100% vale a pena a viagem. A degustação de cerveja é gratuita e você terá uma degustação de quatro cervejas de sua escolha. O barman com quem falei disse que eles alternam a seleção com bastante regularidade. Não houve tempo para fazermos um tour, mas eu definitivamente gostaria de dar uma olhada na próxima visita, já que eles têm uma instalação bem grande.

Irmãos bissel Ainda mais longe da cidade, mas uma cervejaria artesanal popular. Eles tinham um monte de cervejas para escolher, mas infelizmente nenhuma cerveja para levar para casa no dia em que visitamos. O espaço era grande, com música ao vivo e food trucks no local. Um espaço divertido e colorido!

Liquid Riot Bottling Co. Meu amigo queria muito visitar uma destilaria, então nos encontramos aqui uma noite. Um lugar muito interessante onde eu gostaria de poder passar mais tempo. O IPA duplo que tive foi impressionante.

Lincoln e # 8217s Não é uma cervejaria, mas tenho que mencionar este bar clandestino que leva o nome do meu presidente favorito. Um pouco difícil de encontrar, tudo custa US $ 5 aqui e tem uma vibração dark e cool por dentro. Até comprei uma t-shirt por $ 5!

Eu realmente gostei da minha viagem para Portland e havia ainda mais cervejarias que eu não tive a chance de visitar. Espero que eu volte lá em breve para que eu possa fazer uma postagem da segunda parte. E se você quiser alguma recomendação de comida ou atividade eu tenho, mas este é um blog de cerveja afinal. Se você está planejando uma viagem para Portland, basta perguntar e eu ficarei feliz em ajudar!


Baerlic Brewing Co. | 2235 SE 11th Ave

A dois quarteirões de distância, Baerlic - o antigo inglês para “de cevada” - é uma cervejaria que volta aos fundamentos. Os cervejeiros têm a propensão de adicionar aveia a quase todos os grãos, mas os resultados são cervejas saborosas e saborosas. Invincible IPA é, como esperado, o campeão de vendas. É um pouco mais inglês do que a maioria das versões locais baseadas em maltes Munich (e aveia!), Mas surgem notas de lúpulo de uva. Cavalier Cream Ale é a segunda chamada mais popular e o arroz Basmati lá a torna suave e refrescante. Por falar em refrescante, tente pegar a torta de limão da Lacto-forward Nice & amp Easy Gose.


Escolas de cerveja

Se você quiser aumentar sua apreciação pela cerveja artesanal completando estudos mais sérios, existem escolas de cerveja, escolas de cerveja e aulas que o ajudarão a atingir o nível de educação de cerveja artesanal que você deseja. Não sabia que escolas de cerveja eram uma coisa? Não se preocupe, nós temos muitas informações sobre escolas de cerveja e cerveja, bem como aulas e cursos de cerveja que você pode fazer para se tornar um profissional de cerveja artesanal.

Beer Server Training Manual para Brewpubs

Este guia de treinamento e manual de referência da escola de cerveja & # 8217s foi criado pelo Comitê de Cervejarias da Associação de Cervejarias para ajudar proprietários de cervejarias, gerentes e treinadores a transmitir conceitos importantes para sua equipe. Consulte o site da Brewers Association para obter mais detalhes.

Ceresvis

(Cursos online desta escola de cerveja são para alunos que falam espanhol)

Ceresvis ofrece cursos a través de uma plataforma de webconferece para todo el mundo de habla hispana. Los cursos está dirigido a ex-alunos de todos los niveles na industria de la cerveza artesanal, incluyendo cerveceros caseros.

Se dictan distintos cursos como Elaboración de cerveza, química de la cerveza, distintos cursos sobre estilos, materias primas para cerveceros avanzados, etc.

Os cursos são projetados para auxiliar os alunos na formação em cervecería e cuentan com herramientas de aprendizaje interactivas para alunos a los ex-alunos em uma experiência amena e formativa.

A escola de cerveja Ceresvis oferece alguns cursos por meio de uma plataforma de webconferência para alunos do mundo de língua espanhola. Estes cursos de fabricação de cerveja são para pessoas com qualquer nível de conhecimento sobre a indústria de cerveja artesanal, incluindo cervejeiros caseiros.

Alguns dos cursos de fabricação de cerveja são sobre uma visão geral da cerveja e da química da cerveja, enquanto vários cursos são sobre diferentes estilos de cerveja, matérias-primas e fabricação avançada.

Os cursos nesta escola de fabricação de cerveja são projetados para ajudar os alunos a aprender sobre a fabricação de cerveja e os estilos de cerveja com ferramentas de aprendizagem interativas que proporcionam uma experiência informativa.

Curso de cerveja e comida CraftBeer.com

O curso CraftBeer.com Beer and Food é um recurso gratuito que ensina alunos, chefs profissionais, restaurateurs e chefs caseiros como combinar cerveja e comida. Baixe a versão profissional ou entusiasta do curso aqui.

CraftBeer.com Beer 101 Course

Beer 101 é um curso online narrado para o iniciante em cerveja leva aproximadamente uma hora para ser concluído e custa $ 20. Após a conclusão bem-sucedida, você receberá um certificado para impressão da Brewers Association.

BeerSavvy®

BeerSavvy® é um programa de eLearning interativo que cobre o conteúdo principal para o exame Certified Beer Server e é adequado para alunos individuais, bem como para organizações que buscam treinar funcionários remotos e em vários turnos.

O exame Certified Beer Server está incluído na compra.

Portland State University

O programa online da Portland State University & # 8217s se concentra no lado comercial da fabricação de cerveja e é ideal para cervejeiros caseiros que buscam alcançar públicos maiores, bem como para profissionais da indústria que desejam avançar em suas carreiras. Enquanto a cerveja é enfatizada, os modelos de negócios de destilaria, cidra e meadery também estão incluídos. Ao final do programa, cada aluno tem um plano de negócios pronto para o investidor. Os quatro cursos exigidos para se formar na Portland State University e na escola de cerveja # 8217s são:

Ambos (nesta ordem):

  • BB403 Marketing Estratégico de Bebidas para Artesanato
  • BB404 Finanças e contabilidade para bebidas artesanais
  • Distribuição de bebidas artesanais BB405

Não há inscrição ou pré-requisitos para esta escola de cerveja. Os alunos precisam se inscrever pelo site. Envie perguntas por e-mail para c & # 101 & # x70 & # x65 & # 64 & # 112 & # x64 & # x78 & # 46 & # 101 & # 100 & # x75.

Certificação de cerveja Prud & # 8217homme

Thirst For Knowledge Inc.® tem o orgulho de apresentar a você um programa de educação de cerveja de última geração e abrangente. Este programa autodirigido é um curso introdutório à educação sobre cerveja, desenvolvido para participantes interessados ​​em aprofundar seus conhecimentos e interesse em cerveja. O foco será na fabricação de ingredientes e processos de cerveja, conceitos de degustação, conceitos de servir e servir (incluindo uma introdução aos sistemas de rascunho), bem como combinações de comida e cerveja.

Universidade de Portland

Obtenha uma certificação de estrategista mestre: Craft Beer Business on-line da Pamplin School of Business da Universidade de Portland. Comece e termine de acordo com sua programação, não a nossa. Os módulos são totalmente online e autoguiados. Credenciada pela AACSB-International, nossa certificação apresenta um currículo online dinâmico e é curada por CraftingAStrategy.com, uma comunidade de aprendizagem online totalmente digital dedicada ao negócio de cerveja artesanal. Nossos três módulos são: Estratégia, Marketing Intelligence e Strategic Operations & amp Controls.

A Universidade de Portland fez parceria com a Orchestrated Beer (OBEER), a solução de software de gerenciamento de cervejaria completa líder disponível. OBEER gerencia todos os aspectos de uma cervejaria, desde a contabilidade no back office até os iPads no chão da cervejaria. Os alunos do Certificado de Estrategista Mestre podem aumentar a classe de Operações Estratégicas e Controles com treinamento no software OBEER.

Programa de Certificado Profissional em Negócios de Cerveja Artesanal, Universidade de Vermont

Nosso programa online aborda o lado comercial da indústria ajudando indivíduos a construir planos de negócios sólidos, aprender como comercializar uma cervejaria com eficácia, construir uma marca, administrar o financiamento da cervejaria, vender cerveja ou operar uma cervejaria eficiente. Os participantes são orientados por mais de 20 profissionais da indústria de toda a América do Norte, além de mais de 20 palestrantes convidados da indústria.

  • Abertura de cervejaria, incluindo assistência ao plano de negócios
  • Indivíduos que buscam uma mudança de carreira de um emprego anterior em vendas, marketing ou operação com o objetivo de fazer a transição para a indústria de cerveja artesanal
  • Profissionais da indústria que buscam ampliar sua experiência em cervejas artesanais

Inclui o BeerSavvy da Cicerone (e o exame de Nível 1) ou recursos para o Cicerone Nível 2 EKOS Brewmaster, software de operações usado por mais de 900 cervejarias e VIP, oferecendo um pacote de software completo para todos os três níveis da indústria de bebidas.

Um serviço opcional de coaching de carreira é fornecido para aqueles que procuram futuras oportunidades de emprego na indústria da cerveja.

Para obter mais detalhes sobre a escola de cervejaria da University of Vermont & # 8217s, veja aqui ou entre em contato com Nichole Hathaway na Escola de Cerveja da University of Vermont & # 8217s em & # 78 & # x69c & # 104 & # x6fl & # 101 & # x2eH & # 97 & # x74h & # 97 & # x77 & # 97 & # x79 & # x40 & # 117 & # x76 & # x6d & # 46 & # x65d & # 117 ou ph: 802-656-4682.

Asheville-Buncombe Technical Community College

O Craft Beverage Institute em Asheville-Buncombe Technical Community College foi projetado para apoiar o rápido crescimento da indústria de bebidas artesanais no oeste da Carolina do Norte e no sudeste, oferecendo currículo e cursos sem crédito em cerveja, destilação, fermentação e práticas de negócios relacionadas. O Instituto prepara indivíduos para cargos em operações e gestão de cervejarias e destilarias, distribuição, vendas e marketing e atendimento ao cliente ou para serem autônomos e abrir suas próprias instalações de produção artesanal. O Instituto inclui uma instalação de fermentação de treinamento prático, que oferece suporte ao aprendizado em tempo real e reflete os padrões da indústria. Os alunos podem realizar experimentos e receber instruções “just-in-time”. Além das práticas de fermentação, destilação e vinificação, os alunos podem avaliar a produção por meio de avaliações sensoriais.

American Brewers Guild

O American Brewers Guild oferece dois cursos: o Craft Brewers Apprenticeship (CBA) e o Intensive Brewing Science and Engineering. Esses cursos são ministrados por meio de uma combinação de aulas baseadas na web, livros didáticos, vídeos e experimentos em laboratórios domésticos. A conclusão desses cursos requer uma semana no local em uma cervejaria em funcionamento e, para os participantes do CBA, um estágio de cinco semanas em uma cervejaria.

Appalachian State University

O programa de Ciências da Fermentação oferece duas sessões de um curso de curta duração de 5 dias para o cervejeiro profissional e também o cervejeiro doméstico avançado. Este curso é ideal para quem está pensando em entrar no setor industrial ou empresarial. Esta é uma oportunidade educacional aprofundada para alunos que não buscam um diploma.

As duas sessões são: 7-11 de julho e 21-25 de julho.

Auburn University- Auburn

A Auburn University está oferecendo uma nova opção de estudo de graduação que leva a um Certificado de Graduação em Ciência e Operações de Cerveja. Este programa é projetado para preparar candidatos para o ingresso nas indústrias de malte, cerveja e / ou destilação. O programa oferece uma variedade de cursos com ênfase em biologia, microbiologia, química, ciência da cerveja, agronomia, instalações e operações e planejamento de negócios.

Better Beer Society University

Este curso foi elaborado para dar aos alunos uma educação superior da cerveja, educando-os em todos os aspectos da indústria cervejeira. Aqui na Better Beer Society University, temos orgulho de ter alunos de todos os níveis, então, se você está apenas começando sua exploração com cerveja artesanal, um cervejeiro experiente ou um membro ativo na indústria de cerveja, temos algo para você.

Brewing and Distilling Center, Inc. Tecnologia Profissional de Cerveja / Destilação

O programa de certificação Professional Brewing / Distilling Technology (PBDT) treina indivíduos para se tornarem cervejeiros e destiladores produtivos nos respectivos setores. Com educação técnica e científica em sala de aula, aplicações práticas de laboratório e experiência prática em cerveja e destilação, incluindo o desenvolvimento de receitas, o programa PBDT dá ao graduado uma vantagem empregável na indústria.

Os instrutores PBDT têm muitos anos de experiência como cervejeiros e destiladores e possuem uma ampla rede de relacionamentos na indústria para auxiliar na colocação de empregos.

A equipe de gestão produz cervejeiros e destiladores certificados desde 2013, em trabalhos em todos os Estados Unidos.

Brewlab

A Brewlab ministra cinco cursos que variam em duração de um dia a três meses. Os alunos recebem um diploma em British Brewing Technology. O tamanho das turmas é reduzido para que os alunos possam obter a ajuda e a atenção de que precisam.

California State Polytechnic University

O College of Extended University de Cal Poly Pomona tem o orgulho de oferecer o Programa de Treinamento de Assistente de Cerveja como parte de uma parceria contínua com a Innovation Brew da Fundação Cal Poly Pomona.

O programa consiste em palestra online e estágio de 80 horas na Innovation Brew Works. Este programa foi desenvolvido para que os alunos ganhem a experiência prática necessária para serem um assistente de cerveja bem-sucedido na indústria cervejeira. Os alunos terão a capacidade de combinar sua disponibilidade com a programação da cervejaria para o estágio. Este é um programa de 10 semanas. Os alunos devem ter 21 anos de idade no momento da matrícula.

  • Padrões de segurança e riscos da cervejaria
  • Identificação e manipulação química
  • Práticas de limpeza no local (CIP) e segurança
  • Operações da cervejaria de produção
  • Introdução à microbiologia da cervejaria
  • Montagem da bomba e erros comuns
  • Produção de engarrafamento e barris
  • Limpeza e higienização geral

Os alunos receberão o certificado Certified Assistant Brewer, significando a conclusão de um estágio de 80 horas.

Universidade Central de Michigan: Certificado de Ciência da Fermentação

O certificado de ciência da fermentação na CMU prepara os alunos para cargos na indústria de cerveja artesanal. Ele fornece aos alunos compreensão científica da fabricação de cerveja da fazenda ao vidro, análises práticas de laboratório e oportunidades para o desenvolvimento de receitas e experiência prática na fabricação de cerveja em cervejarias comerciais.

O programa geralmente dura um ano, começando no semestre de outono. Os alunos têm duas aulas no outono e duas no semestre da primavera, seguidas de um estágio obrigatório que geralmente é concluído no verão.

O programa é aberto a todos, tanto os estudantes que buscam quanto os que não desejam obter um diploma. Os alunos devem se inscrever no programa e ser admitidos na CMU. Os alunos inscritos devem ter introdução à química e biologia ou permissão do instrutor para dispensar esses requisitos.

Central Washington University: Bacharel em Ciências, Craft Brewing

O Bachelor of Science in Craft Brewing é um programa interdisciplinar oferecido pelo College of Sciences e proporcionará aos alunos uma compreensão profunda da cerveja. O diploma da Craft Brewing é construído sobre uma base científica e se concentra em fornecer aos alunos conteúdo, experiência e habilidades em ciência da cerveja, técnicas analíticas de laboratório, garantia de qualidade e gerenciamento. Além disso, os cursos incorporam oportunidades de aprendizado prático e baseado em investigação por meio de estudos de caso, preparação piloto, viagens de campo, palestrantes do setor e atividades de pesquisa. O programa prepara os graduados para uma carreira na produção de cerveja, garantia de qualidade, gestão de cervejaria, comercialização de cerveja, distribuição, tecnologia de cerveja, embalagem, segurança, saneamento, avaliação sensorial e empreendedorismo.

Cincinnati State Tech & amp Community College

Parte do Midwest Culinary Institute, o programa oferece certificados de um ano e diplomas de dois anos na área de Ciência da Cerveja. As aulas incluem introdução à cerveja artesanal, avaliação sensorial da cerveja, questões jurídicas em fabricação de cerveja e bebidas, marketing e vendas de fabricação de cerveja, turismo de cervejaria e gerenciamento de degustação, além de uma ampla variedade de cursos para os que estão treinando para serem cervejeiros.

Oferecemos um certificado de vendas e marketing de cerveja de um ano. A partir do outono de 2017, planejamos oferecer um diploma de associado em Brewing Science (pendente de aprovação do estado). Um certificado de Técnico de Laboratório de Cerveja e um diploma de Mecanização de Cerveja e Embalagem estão sendo planejados.

Requisitos / processos de admissão: Todos os alunos que fazem as aulas do BREW devem ter 21 anos de idade no momento da matrícula. Os alunos que se inscrevem para o diploma de Ciência da Cerveja de dois anos devem ser capazes de trabalhar em um ambiente fisicamente exigente, incluindo, mas não se limitando a, ficar em uma área de trabalho quente e úmida por longos períodos subindo escadas repetidamente levantando equipamentos e produtos pesando até 55 libras .e manobrando com segurança por equipamento manual que pesa até 170 libras. Para se inscrever, clique aqui.

City College e # 8211 Montana State University

O programa de certificação Craft Brewing and Fermentation é um programa de graduação de 16 créditos que fornece uma visão geral da bioquímica, microbiologia, tecnologia e negócios das indústrias de cerveja artesanal (cerveja, destilados e vinho). O programa foi desenvolvido com a contribuição de profissionais da indústria e visa desenvolver uma força de trabalho qualificada para as florescentes indústrias de cerveja artesanal em Montana. Os cursos incluem trabalho de laboratório, fabricação de cerveja prática, palestrantes do setor e uma oportunidade de ganhar experiência com uma cervejaria local por meio de um estágio ou projeto especial.

Os alunos interessados ​​devem preencher um formulário de inscrição no programa com uma declaração do motivo pelo qual estão interessados ​​no programa. Todos os participantes devem ter 21 anos no início do 2º semestre.

College of DuPage Business of Craft Beer

Explore o negócio de cerveja artesanal e adquira o conhecimento de que você precisa para começar nesta indústria empolgante, com o Programa Business of Craft Beer oferecido pela College of DuPage Continuing Education. Este programa prático enfoca o negócio de cerveja artesanal, com currículo desenvolvido por figuras-chave na indústria de cerveja artesanal de Chicago e cursos ministrados no College of DuPage. As trilhas do programa são empregos na indústria de cerveja artesanal e empreendedorismo em cerveja artesanal.

Cornell University

Este curso rápido inclui informações sobre cevada e malte, lúpulo, água de fermentação, adjuntos, operações de cervejaria, levedura e fermentações de cervejaria, maturação, acabamento e estilos de cerveja. Ele é projetado para ser apropriado para pessoas que trabalham em cervejarias comerciais, são cervejeiros caseiros ou simplesmente interessados ​​no processo de fermentação. Alguma formação científica é útil. Descubra mais.

Colorado State University: Beverage Business Institute

O Beverage Business Institute oferece workshops, certificados e MBAs especializados em Brewing Operations Management ou Wholesale Distribution Management por meio de um ‘programa híbrido & # 8217 que oferece uma combinação de aulas ao vivo e cursos online & # 8220distance & # 8221.

Dakota County Technical College

Este programa interdisciplinar é projetado para preparar os alunos com habilidades de cerveja e negócios necessárias para ter sucesso na indústria de cerveja. O programa de cinco cursos tem como objetivo fornecer aos alunos uma compreensão sólida da ciência da cerveja, engenharia, gestão e serviço. Cervejeiros certificados e administradores de cerveja têm o conhecimento para cargos em administração de cerveja, gestão de operações, marketing e distribuição e gestão financeira de cervejarias. Alguns podem configurar, operar ou manter o equipamento. Outros podem usar seu conhecimento substancial de itens para vender produtos para atacadistas, fabricantes, empresas ou indivíduos. Os graduados qualificados podem procurar emprego em laboratórios, cervejarias, brewpubs ou pequenas cervejarias artesanais & # 8211 trabalhando em ambientes fechados perto de espaços fechados, como tanques ou recipientes de cerveja. Saber mais.

Academia Doemens

A Doemans Academy oferece aulas na Academy for Brewing and Beverage Technology, que inclui uma escola para mestres cervejeiros. Eles também têm instalações-piloto, incluindo uma cervejaria, uma casa de malte e uma instalação de embalagem para os alunos aprenderem e praticarem suas habilidades.

Eastern Kentucky University

Fundado em 2015, o Programa de Ciência da Fermentação EKU contém uma coleção de cursos que permite aos alunos aprender diretamente sobre os diferentes aspectos da indústria, bem como experimentar laboratórios que abordam a análise e o controle de qualidade para esses produtos. Os alunos que se inscreverem neste programa precisarão se dedicar aos avanços científicos e de segurança relativos à ciência da fermentação, que envolverá química e biologia. O Programa de Ciência da Fermentação é uma concentração no grau de Bacharelado em Artes (BA) em Química. O bacharelado completo com concentração em fermentação é um programa de quatro anos onde os alunos obtêm uma base sólida em diferentes áreas do conhecimento em agricultura, química, biologia, segurança e negócios, juntamente com habilidades laboratoriais e de resolução de problemas que podem ser integradas aos alunos pode se envolver ativamente na indústria.

Eastern Michigan University

ABDÔMEN. em Ciência de Fermentação na Eastern Michigan University fornece o conhecimento técnico e habilidades práticas necessárias para uma carreira em fermentação. Os graduados terão uma sólida formação em química e biologia relevantes, ganhando habilidades técnicas necessárias para um melhor controle do processo e para se tornar um membro valioso da equipe de QA / QC. A ciência é aplicada a fermentações práticas na produção de bebidas, alimentos e produtos químicos finos, e habilidades laboratoriais / instrumentais são desenvolvidas. As disciplinas eletivas em gestão de negócios e restaurantes concentram as habilidades dos alunos nas carreiras desejadas. Os graduados da FermSci participam de pesquisas orientadas por professores do programa ou em experiências cooperativas em cervejarias locais ou outras empresas relacionadas à fermentação. Encontre detalhes sobre a admissão aqui.

Eastfield College

Eastfield College oferece uma variedade de aulas de cerveja ao longo do ano. As aulas irão variar de uma aula de cervejeiro Journeyman a Craft Malting a Technical Brewer. Isso dará aos profissionais e aos cervejeiros caseiros ávidos ou iniciantes a oportunidade de expandir sua educação no mundo da ciência da cerveja.

Escola Superior De Cerveza Y Malta

O Colégio de Cerveja e Malte (ESCYM) foi criado em 1965 por iniciativa da Associação Espanhola de Cerveja e Malte (AETCM) com o objetivo de promover o ensino e a investigação na área da cerveja.

Desde então, vem operando continuamente a cada ano e cerca de 600 alunos já passaram por suas salas de aula, laboratórios e instalações fabris. O diploma mais renomado para Brewmasters em língua espanhola em todo o mundo.

Flathead Valley Community College

O Programa de Graduação AAS em Ciência da Cerveja e Operações de Cerveja prepara os alunos para carreiras na indústria de fabricação de cerveja artesanal em rápido crescimento. Por meio de uma combinação de palestras em sala de aula e experiência prática, os alunos aprendem sobre a química e a microbiologia da produção de cerveja e os aspectos comerciais da operação de uma cervejaria. Os alunos terão uso exclusivo da cervejaria do campus de 3,5 barris para seções práticas de fermentação (& # 8220laboratory & # 8221), bem como o sistema piloto Keggle de 5 galões. As seções práticas de preparação de cerveja são limitadas a 6 alunos para obter o máximo de experiência prática e instrução individual.

Quatro semestres de cursos em tempo integral culminam nos cursos Capstone em Métodos de fabricação de cerveja. Os alunos irão completar 60-63 créditos para obter seu diploma AAS. Com inscrições a cada outono, os alunos terminarão o programa em 21 meses para uma rápida colocação na indústria. Os alunos são apresentados ao processo de fermentação, fermentação e ao sistema piloto, com ênfase em segurança e saneamento durante o primeiro semestre. Eles podem se inscrever para estágios durante o segundo semestre e desenvolver a experiência por meio da introdução à teoria da cervejaria e à produção da cervejaria do campus. Os alunos do segundo ano se concentram em QA / QC, teoria da fermentação, desenvolvimento de receitas e aprimoramento de suas habilidades práticas de fabricação de cerveja.

Front Range Community College e # 8211 Boulder County Campus

O campus do Front Range Community College & # 8217s Boulder County oferece um caminho para as vibrantes indústrias de cerveja e alimentos fermentados. Seguindo o plano acadêmico de Fermentation Science, você pode obter um grau de Associate of Science (A.S.) com uma designação de Fermentation Sciences na FRCC. O AS será transferido, como júnior, para a Colorado State University & # 8217s Fermentation Science B.S. programa de graduação. Ou, ao concluir os cursos de Acordo de Transferência em Ciência da Fermentação, você pode prosseguir para concluir um B.S. graduado em Operações de Cerveja na Metropolitan State University em Denver.

Indiana University-Purdue University Indianapolis

Apresentado pela IUPUI Tourism, Conventions and Event Management e o IUPUI Office of Community Engagement, o Certificado de Operações Profissionais de Cerveja IUPUI foi criado devido ao rápido crescimento global do negócio de cerveja artesanal. Os participantes que concluírem o programa de sete cursos receberão um Certificado de Conclusão em Operações Profissionais de Cerveja.

O programa de certificação é projetado em sete aulas de um dia. O treinamento executivo será realizado das 8h00 às 17h00. nos dias de aula. O certificado total é de 56 horas de treinamento em classe.

Qualquer aula pode ser realizada individualmente, mas o certificado foi elaborado para ser realizado na ordem apresentada. Haverá algumas referências ao material aprendido em aulas anteriores ao longo da série de sete cursos. Qualquer pessoa com mais de 21 anos pode participar. Os participantes não precisam ser alunos da IUPUI e nenhum pré-requisito é exigido. Todas as aulas serão ministradas no campus da IUPUI ou na Sun King, nossa cervejaria de apoio, para trabalhos avançados em equipamentos de cervejaria e processamento de cerveja.

The Institute of Brewing & amp Distilling

O Institute of Brewing & amp Distilling é o líder global no fornecimento de certificação profissional por meio de seus exames reconhecidos internacionalmente. As qualificações são oferecidas em uma estrutura em camadas, desde os fundamentos introdutórios de fabricação de cerveja e embalagem de cerveja até o mestre cervejeiro. Centros de exames são oferecidos nos EUA e Canadá. Os candidatos aprovados recebem a Certificação IBD.

Centro Internacional de Cerveja e Destilação

O Centro Internacional de Cerveja e Destilação é um centro exclusivo de pesquisa e aprendizagem que é o único lugar no Reino Unido onde você pode receber suas honras e mestrado em Cerveja e Destilação.

Kalamazoo Valley Community College

Ganhe seu diploma AS em Produção Sustentável no Kalamazoo Community College, que pode ser transferido para a WMU. O grau AS em Cerveja Sustentável é projetado para estudantes que planejam uma carreira em cerveja e ciência da cerveja. Os alunos concluem os cursos do Brewing Certificate e, em seguida, em um programa de transferência "dois mais dois" com a Western Michigan University, concluem as disciplinas eletivas de ciências e educação geral para o bacharelado em ciências na WMU. Este programa rigoroso baseado em ciência é projetado para preparar os alunos para empregos na indústria cervejeira ou em outros campos das ciências naturais ou físicas.

Universidade Politécnica de Kwantlen

Langley, British Columbia, Canadá

Aprenda a arte e a ciência da cerveja na Kwantlen Polytechnic University (KPU) na bela Colúmbia Britânica! Os alunos irão estudar a ciência, produção e negócios de fabricação de cerveja na cervejaria de última geração de 4.500 pés quadrados em nosso campus Langley. O currículo, desenvolvido em consulta com o BC Craft Brewers Guild e os mestres cervejeiros em toda a província, envolverá o aprendizado da ciência da cerveja com experiência prática no campo. Os alunos irão explorar a história da fabricação de cerveja, equipamentos e tecnologia de cervejaria, formulação de receita, avaliação sensorial, química da cerveja e microbiologia, produção e embalagem, vendas e promoção e habilidades de gerenciamento e supervisão.

O programa Brewing & amp Brewery Operations Diploma da KPU é a primeira instituição canadense reconhecida pela Master Brewers Association por um padrão de excelência em educação cervejeira, e o único diploma de cervejaria oferecido em BC. Com nosso próprio laboratório de cerveja personalizado no campus, os alunos recebem treinamento prático desde o início. Após a formatura, os alunos receberão um diploma universitário e créditos.

Quer você queira abrir sua própria cervejaria, cervejaria ou entrar em vendas e marketing na indústria cervejeira, este programa lhe dará a educação de que você precisa para ter sucesso.

Madison College

Atenção, amantes da cerveja: o Madison Area technical College agora tem um programa para você. It & # 8217s oferece um programa de certificado de fabricação de cerveja artesanal. Os alunos aprenderão sobre a fabricação de cerveja e a ciência da fabricação de cerveja. O novo programa nasceu graças à recente popularidade das cervejas artesanais e da fabricação caseira.

Universidade Estadual Metropolitana de Denver

Com o crescimento da cerveja artesanal no Colorado e em todo o país, nossos parceiros da indústria cervejeira relataram a necessidade de funcionários com formação universitária, treinados em cervejaria, operações cervejeiras, vendas, distribuição, gerenciamento de cervejarias e posições de operações relacionadas. Com várias opções de bacharelado e não graduação, o MSU Brewing Program no Departamento de Hotelaria, Turismo e Eventos combina a arte e a ciência da fabricação de cerveja com o conhecimento em hospitalidade, experiência em gerenciamento e habilidades operacionais desejadas pela indústria cervejeira. O programa apóia alunos que buscam seu primeiro grau, aqueles que desejam aprimorar um grau anterior ou aqueles que buscam desenvolvimento profissional ou pessoal na área. Nosso programa, localizado no coração do centro de Denver, vai além do aprendizado tradicional em sala de aula para oferecer oportunidades de experiências práticas na indústria de fabricação de cerveja artesanal e macro do Colorado. Os alunos aprenderão na nova cervejaria de produção de 30 barris da Tivoli Brewing no campus, bem como se envolverão com cervejarias, restaurantes e distribuidores em toda a região de Front Range e Rocky Mountain.

New Mexico State University

A NMSBrew oferece um programa abrangente para preparar os alunos para carreiras em toda a indústria cervejeira e com o qual fornecer pesquisas e serviços analíticos para a indústria. O programa inclui (i) um programa de ensino de estudo em engenharia química (ii) uma cervejaria de aço inoxidável de 1 barril de fermentador duplo que oferece treinamento prático em operações de cervejaria (iii) um laboratório analítico de caracterização de cerveja de serviço completo (iv) workshops de treinamento de verão (v) estudos internacionais de cervejaria e (vi) um pipeline da indústria de estagiários e funcionários permanentes altamente treinados.

Niagara College

O programa Brewmaster and Brewery Operations Management prepara os graduados para empregos nas indústrias de cervejaria, microcervejaria e cervejarias em expansão. O programa oferece treinamento prático significativo no local e inclui instrução especializada em tecnologia de cerveja, operações de cervejaria, gerenciamento de vendas e aplicativos de negócios avançados específicos para setores de negócios relacionados à cerveja ou à cervejaria.

Cervejaria Olds College

A popularidade crescente de cervejarias e produtos artesanais, oficinas de fabricação de cervejas especiais e eventos de degustação de cerveja continua a gerar um crescimento desenfreado no cenário cervejeiro e dá ao programa Brewmaster e Operações de Cerveja um apelo de amplo espectro. O programa Brewmaster and Brewery Operations visa uma ampla gama de entusiastas e profissionais que veem isso como uma valiosa oportunidade de carreira em uma indústria vibrante e em constante crescimento.

Aprenda a arte, a ciência e os negócios da fabricação de cerveja em nossas novas instalações de última geração com 2.300 pés quadrados, com uma equipe com vasta experiência no ramo de cervejarias. O programa Brewmaster and Brewery Operations oferece treinamento prático e inclui a pesquisa e o desenvolvimento de receitas, juntamente com a aquisição de materiais cultivados localmente em nossas pequenas configurações-piloto. Nosso ponto de venda ao lado da cervejaria de ensino fornecerá a você a oportunidade de se conectar com clientes em potencial.

Em dois anos, os alunos da Brewmaster terão recebido uma base sólida em habilidades técnicas, analíticas, comerciais e de marketing desenvolvidas sob a direção do Canadian Food and Wine Institute (CFWI). Além dos elementos técnicos, você também aprenderá as habilidades de marketing e empreendedoras que são críticas para o seu sucesso no mundo da cerveja. Agora está sendo oferecido pela primeira vez em Alberta pelo Olds College em colaboração com o Niagara College de Ontário.

Oregon State University & # 8211 Educação Profissional e Continuada e Ciência da Fermentação

O programa de Educação Profissional e Contínua e Ciência da Fermentação da Oregon State University apresenta sessões de cerveja e cidra da Northwest, projetadas para profissionais da indústria e empresários. As sessões de cerveja e sidra são ministradas por especialistas em fermentação, profissionais de cervejaria e cidra, fornecedores de equipamentos, juristas e outros. Encontre um curso perto de você!

Paul Smith e # 8217s College

Paul Smith’s College oferece especialização em estudos de cerveja artesanal.

O menor prepara os alunos para carreiras em micro e cerveja artesanal. “Embora a fabricação prática e prática de cerveja seja um aspecto do menor, a principal intenção não é criar fabricantes de cerveja”, disse o Prof. Joe Conto. “Em vez disso, o objetivo é preparar os alunos para todas as oportunidades de gestão, administrativas e operacionais que a indústria da cerveja artesanal criou e apoia.”

Os alunos que se inscreverem para o menor no Paul Smith’s College farão uma coleção de cursos de negócios em gestão, marketing, publicidade e promoção, além de cursos práticos em cerveja e negócios de cerveja. Os alunos terão a oportunidade de estudar diversos aspectos da indústria, incluindo diferentes tipos de cervejarias, cervejarias, cervejarias especializadas no varejo e a venda e distribuição de cervejas artesanais para restaurantes, bares e outros pontos de venda. A educação será complementada com palestrantes convidados apresentando profissionais da indústria e visitas a empresas regionais relacionadas à cerveja.

Portland State University

Neste programa online abrangente da Portland State University, você aprenderá com cervejeiros e destiladores locais, professores da PSU School of Business e especialistas em finanças e contabilidade que se especializam no negócio de bebidas artesanais.

O currículo sem crédito fornece uma visão geral completa dos processos de fabricação e venda de bebidas artesanais, incluindo princípios básicos de negócios, como desenvolver sua marca, estratégias de marketing e distribuição e todas as questões financeiras, jurídicas e contábeis enfrentadas por negócios de bebidas artesanais todos os dias. Ao final do programa, você terá um plano de negócios pronto para o investidor para seu próprio negócio de bebidas artesanais.

Os quatro cursos de certificação são: Negócios Básicos para Bebidas Artesanais, Gestão de Negócios de Bebidas Artesanais, Marketing Estratégico de Bebidas Artesanais e Finanças e Contabilidade para Cervejarias Artesanais.

Além dos quatro cursos online, eles estão oferecendo um final de semana opcional de imersão em bebidas artesanais em Portland, Oregon (também conhecido como Beervana, Beer City USA, Beertopia, você entendeu).

Cervejarias / destilarias / fornecedores locais que participam deste programa incluem Rogue, Widmer, Migration Brewing, Hopworks Urban Brewery, Captured by Porches, Bull Run Distilling, Great Western Malting, JV Northwest e muitos outros!

O programa Business of Craft Brewing é projetado para qualquer pessoa com interesse no lado comercial de bebidas artesanais, do produtor ao vidro. Nosso foco é principalmente na fabricação de cerveja artesanal, mas também incluímos modelos de negócios para destilarias e instalações de sidra alcoólica.

Certificação de cerveja Prud & # 8217homme

A certificação de cerveja Prud’homme oferece uma visão bem estruturada e imparcial do mundo da cerveja. Abrange um olhar aprofundado da história, estilos e perfis de sabor da cerveja, bem como cozinhar com cerveja e combinações de alimentos. Prud’homme Beer Certification® oferece uma atmosfera de sala de aula divertida e envolvente para aprimorar seus conhecimentos sobre cerveja. Prud’homme (proo-DOHM) é traduzido como um mestre artesão ou especialista.

Regis University

O Certificado em Cerveja Artesanal Aplicada atrai o apoio de cervejeiros locais que atuam em nosso Conselho Consultivo de Cerveja Profissional. Nós criamos um programa prático que irá equipá-lo com as habilidades para se tornar um mestre cervejeiro e juiz certificado de cerveja, ou simplesmente melhorar suas habilidades em cervejarias caseiras ou artesanais.

O Certificate in Applied Craft Brewing é um programa de tempo parcial de 12 meses. Um novo grupo de alunos começa uma vez por ano, em agosto. Os cursos são ministrados à noite, permitindo que aqueles com emprego em tempo integral tenham a oportunidade de se inscrever. Este programa é perfeito para aqueles que procuram refinar suas habilidades como cervejeiros mestres ou entrar na indústria de cerveja artesanal em rápido crescimento. As aulas são limitadas a 24 alunos para garantir que cada aluno participe dos exercícios de laboratório.

Faculdade de estudos estendidos da San Diego State University

SDSU College of Extended Studies oferece um Certificado Profissional no Negócio de Cerveja Artesanal. O programa irá educar os alunos em todos os aspectos da indústria da cerveja artesanal por meio de aprendizado interativo e prático.

Os instrutores do programa são os principais líderes e especialistas da indústria que irão explorar a história passada e presente da cerveja artesanal, tendências atuais, as complexidades do lado comercial da indústria e muito mais. Os cursos oferecidos são ministrados na SDSU e no local nas cervejarias locais, eles incluem: Explorando Cerveja Artesanal, Estilos de Cerveja I e II, Startup de Cervejaria I e II, Marketing de Cerveja Artesanal, Cerveja e Combinação de Alimentos, Gestão de Cerveja / Criação de Lista de Cervejas e Vendas e Distribuição .

As sessões do curso duram de 6 a 8 semanas e são realizadas uma vez por semana, das 18h às 21h. Os participantes podem ganhar um Certificado de Concentração / Especialização e Nível II Acelerado ao concluir mais cursos definidos pelo programa. Veja o vídeo informativo Business of Craft Beer e visite o site do Certificado Profissional para mais informações.

Schoolcraft College

Certificado de Tecnologia de Cerveja e Destilação de Amp | Este programa de 24 horas de crédito e 7 aulas destina-se aos interessados ​​em iniciar uma carreira na fabricação de cerveja, expandir seus conhecimentos e habilidades atuais ou considerar a abertura de uma cervejaria ou microcervejaria. O programa foi desenvolvido por profissionais de bebidas artesanais para atender aos padrões e necessidades da indústria. Ele apresenta a ciência, operação, negócios, acabamento, embalagem, serviço sensorial e amp de cerveja e bebidas destiladas e amp prepara o aluno para o emprego em muitos cargos em uma operação de bebidas artesanais.

Os alunos aprendem na cervejaria 7BBL no campus, com instalações para embalagem de garrafas e latas e uma cervejaria de 10 torneiras em funcionamento.

Pode-se ter aulas individuais.

Instituto Siebel

O Siebel Institute oferece uma infinidade de cursos que variam de alguns dias a algumas semanas. Seus grandes programas são o Diploma Internacional em Tecnologia de Cerveja (IDBT), um programa de 12 semanas que inclui tempo em seu campus de Chicago e a Doemens Academy na Alemanha e o Programa Master Brewer, que acrescenta oito semanas de Técnicas Avançadas de Cerveja ao programa IDBT . A Siebel tem a distinção de ser uma escola totalmente voltada para a cerveja. O corpo docente é excelente e inclui muitos profissionais da indústria extremamente experientes.

UC Davis Malting and Brewing Science Program

O programa Malting and Brewing Science no campus da UC Davis oferece aos alunos de graduação e pós-graduação a oportunidade de estudar e fazer pesquisas com professores com muitos anos de experiência acadêmica e industrial na fabricação de cerveja internacionalmente. O campus é abençoado com um grande e quatro pequenos sistemas de fermentação alojados em um prédio de $ 10 milhões construído para esse fim. Há também um laboratório de pesquisa dedicado a buscar investigações de ponta.

Na UC Davis, há também uma série de aulas de extensão mais curtas, que vão desde a introdução à cerveja prática de uma semana até o programa Master Brewers de cinco meses.

Extensão UC Davis

Os graduados da extensão UC Davis & # 8216s, mundialmente renomados, os programas Master Brewers e Professional Brewers Certificate ganham experiência incomparável em ciência, tecnologia e engenharia da cerveja. O único currículo norte-americano credenciado pelo prestigioso Institute of Brewing and Distilling de Londres, esses programas produzem os líderes da indústria de hoje. Descubra o poder da Universidade da Califórnia!

Extensão UCLA

Chamada de & # 8220A Classe de Cerveja: Uma Visão Geral da Renascença da Cerveja Artesanal, & # 8221 a aula vai te ensinar tudo sobre a história da fabricação de cerveja, as origens da revolução da cerveja artesanal nos Estados Unidos e os procedimentos para a apreciação da cerveja, desde a fabricação de cerveja à degustação, ao julgamento, ao emparelhamento de alimentos. Uma parte da aula é dedicada ao negócio de cerveja - incluindo iniciar e administrar uma cervejaria, abrir um negócio centrado na cerveja e muito mais. Está sendo oferecido como parte dos programas de gestão de educação de restaurantes e vinhos no departamento de Negócios e Gestão.

& # 8220A Class of Beer & # 8221 está sendo ministrado por Tomm Carroll, um especialista em cerveja, juiz de cerveja certificado e jornalista de cerveja original de L.A. & # 8217s, que tem escrito sobre a cena de cerveja artesanal da cidade & # 8217s desde sua infância. Ele é um colaborador de longa data do Celebrator e tem uma coluna contínua na Beer Paper L.A. chamada & # 8220L.A. B.C. & # 8221 (L.A. Before Craft).

De acordo com o plano de aula, Carroll não apenas ensinará os alunos a diferenciar entre uma ampla variedade de estilos de cerveja por meio de uma série de sessões de degustação em sala de aula, mas também conduzirá viagens de campo por toda a cidade a cervejarias, cervejarias artesanais, lojas de garrafas e choperias, onde os alunos aprenderão com uma série de especialistas locais sobre a bebida mais popular do mundo.

Extensão UC San Diego

Os fabricantes de cerveja trazem experiência de uma ampla gama de campos, incluindo engenharia, química, microbiologia, física e negócios, e devem ser capazes de aplicar esse conhecimento diariamente. O currículo do programa UC San Diego Extension Brewing fornece aos alunos a habilidade técnica e o conhecimento para selecionar matérias-primas, operar a cervejaria para a produção de mosto, gerenciar os processos de fermentação e levedura e finalizar e embalar o produto, tudo de acordo com os mais altos padrões da indústria. O currículo de negócios fornece aos graduados as habilidades e os conhecimentos necessários para administrar todas as operações financeiras e outras operações de uma cervejaria.

Ministrado por cervejeiros profissionais líderes e outros especialistas do setor, o programa Extensão de Cerveja da UC San Diego é único porque é um programa noturno / final de semana em tempo parcial que oferece uma carreira autêntica para profissionais de cerveja iniciantes a um custo e taxa de conclusão razoáveis .

O programa pode ser concluído em 18-24 meses, dependendo do número de cursos que o aluno escolhe fazer a cada trimestre.

University of Northern Colorado

O Certificado de Ciências do Laboratório de Cerveja da University of Northern Colorado fornece uma base teórica na fabricação de cerveja, no processo de fabricação da cerveja e na análise laboratorial de malte, mosto e componentes da cerveja. Os métodos laboratoriais da American Society of Brewing Chemists (ASBC) e sua aplicação a um programa de controle / garantia de qualidade em uma microcervejaria operacional são características essenciais da intensa experiência prática associada ao programa.

Este certificado consiste em três cursos realizados em sequência: O primeiro curso é feito online durante o semestre da primavera (janeiro a maio). Os cursos aplicados na cervejaria e laboratório UNC serão concluídos consecutivamente durante a primeira sessão de verão de seis semanas no campus em Greeley. Você participará das aulas e contribuirá para a produção e teste de cerveja de segunda a sexta-feira, das 8h00 às 17h00. por três semanas para cada curso.

Você deve atender aos requisitos de admissão de graduação da University of Northern Colorado para o ano acadêmico para o qual está se inscrevendo. Você deve ter pelo menos 21 anos para o início dos cursos presenciais de verão. Os candidatos fortes terão obtido uma nota C ou superior em um curso de nível universitário em pelo menos duas de três das seguintes categorias de cursos antes de iniciar o programa de certificação: matemática (álgebra universitária ou superior) ciência (de preferência biologia ou química) lógica e raciocínio. Você não precisa ter nenhum conhecimento prévio de cerveja ou fabricação de cerveja.

University of South Florida Saint Petersburgh

O programa USFSP Brewing Arts é projetado para ensinar aos participantes todos os aspectos do processo de fermentação e inclui palestras em ciência da cerveja, engenharia e negócios de cerveja. É composto por dez módulos de instrução online ministrados por especialistas e profissionais da área, seguidos por uma experiência culminante em uma cervejaria local, onde os alunos podem aplicar o conhecimento aprendido nas palestras por meio de treinamento prático. Atualmente somos reconhecidos pelo MBAA.

Universidade de Ciências

Uma boa cerveja não acontece por acaso. A fabricação de cerveja é uma ciência. E ninguém conhece ciência melhor do que nós. Estamos em uma posição única para oferecer o primeiro Certificado de Ciência da Cerveja da região do meio do Atlântico - e com ele um caminho direto para o emprego e progressão na carreira.

Nosso programa de pós-bacharelado com 18 créditos investiga profundamente a biologia, química, física e matemática para criar a cerveja perfeita. Você se beneficiará de um modelo de ensino em equipe que combina o corpo docente e as instalações da USciences com especialistas da indústria cervejeira. Isso o expõe a: Informações práticas e técnicas, conexões valiosas com a indústria e experiência prática em um laboratório piloto de cerveja no local de ponta.

Mantendo sua programação em mente, oferecemos flexibilidade com aulas noturnas e um caminho de 1+ ou 2+ ano (s) para a conclusão do curso. Após a conclusão do curso, você participará de um estágio com uma de nossas cervejarias locais excepcionais.

Universidade de Wisconsin e # 8211 Stevens Point

Este curso de um dia e meio é destinado a cervejeiros artesanais comerciais que se envolvem mais nos aspectos microbiológicos do controle de qualidade, bem como cervejeiros caseiros que desejam entender melhor os aspectos da produção.

Os alunos aprenderão técnicas e protocolos essenciais para o gerenciamento de leveduras e bactérias no processo de fermentação, coloração microscópica e técnicas de observação, preparação de meios de cultura, métodos de teste bacteriano e cultura de leveduras e métodos de quantificação. Nenhuma experiência anterior é necessária e as turmas são limitadas a 12. O curso é realizado em um laboratório de microbiologia totalmente equipado.


Caminhando para fazer cerveja em Portland - Receitas


Agora em seu sexto ano, Beers Made By Walking (BMBW) retorna ao noroeste do Pacífico com uma nova série de caminhadas públicas com cervejeiros e fabricantes de sidra em Portland & # 8217s Forest Park. A BMBW convida os cervejeiros a fazer caminhadas na natureza e a fazer cerveja inspirada nas plantas encontradas na trilha.

A série de caminhadas de 2017 é organizada pela Forest Park Conservancy. Cada caminhada é gratuita e aberta ao público, mas RSVPs são obrigatórios. Os caminhantes são acompanhados por um cervejeiro local que deve criar uma cerveja / cidra inspirada em caminhadas no verão. Uma lista de caminhadas e inscrições está disponível abaixo.

Essas cervejas locais servem como retratos da paisagem das trilhas que são percorridas para beber. Aproveitados durante eventos especiais em cada cervejaria, os lucros da cerveja e da cidra são doados para a Forest Park Conservancy. A lista completa de cervejas será publicada depois que as caminhadas forem finalizadas, mas você pode ver as datas das caminhadas abaixo se quiser adicioná-las ao seu calendário.


Mais sobre este episódio

Durante este episódio, você aprenderá onde a jornada da cerveja de Gus começou, bem como onde sua jornada pela cerveja artesanal começou. Você vai ouvir a história sobre o primeiro encontro de Sarah e Gus e Sarah conta quando foi aquele Gus primeiro disse a ela que queria abrir uma cervejaria.

Gus e Sarah compartilham o que os trouxe a Bozeman e como o Mountains Walking surgiu.

Tomas nos fala sobre Dōgen Zenji & amp, de onde vem o nome de Mountains Walking, e Sarah, Gus, Tomas e Steven fecham este episódio apreciando e falando sobre várias cervejas de Mountains Walking incluindo Junegrass Northwestern IPA, Gallatin Roar Triple IPA e Digger Bee Honey Centeio.


Seis das melhores cidades com cerveja artesanal na Nova Inglaterra

Não faltam cervejarias artesanais incríveis na Nova Inglaterra. Um site ainda avalia Hill Farmstead (Vermont), Tree House (Massachusetts), e Maine Beer Company nos três primeiros lugares na lista de cervejarias mais bem avaliadas da América # 8217s e # 8217s. Todos os três são dignos da peregrinação de um dia que você precisará para visitá-los, mas dezenas de outros também. Felizmente, alguns estão agrupados em algumas das cidades mais populares da região e apenas implorando por um rastejo de cervejaria o dia todo. Então, nos associamos ao AllTheRooms, o primeiro mecanismo de pesquisa de aluguel por temporada do mundo & # 8217, para destacar seis que valem a pena planejar um fim de semana. Também criamos um mapa da cervejaria para cada uma, basta clicar em qualquer um dos títulos da cidade para obter um link. Trilhas Hoppy.

Portland, Maine

Conhecida por sua história marítima e costa rochosa, qualquer neo-inglês irá lhe dizer que Maine também possui uma incrível cervejaria artesanal. Que bom? Tão bom que no ano passado a Maine Brewers Guild encomendou um contêiner de transporte refrigerado feito sob medida com 78 torneiras de cerveja (uma para cada uma de suas cervejarias) para enviar para locais ansiosamente aguardando em todo o mundo.Em setembro deste ano, ele foi para um festival em Leeds, Inglaterra.

Os viajantes menos aventureiros devem planejar uma viagem para Portland, a capital não oficial da cerveja do estado com cerca de 18 cervejarias visitáveis ​​dentro dos limites de sua cidade. Apresentando duas das maiores cervejarias artesanais da nação & # 8217, várias das mais bem cotadas e tudo mais, sua incrível cena de cerveja pode ser opressora, diz Don Littlefield, gerente geral do Maine Brew Bus, uma empresa de turismo cujo lema é levando você para beber local. Ele sugere que você planeje sua tarde ou noite em um dos quatro principais distritos da cidade, cada um oferecendo várias cervejarias, vinícolas ou destilarias.

Uma excursão com preços razoáveis ​​no Maine Brew Bus & # 8220Taste the Town & # 8221 oferece uma visão interna de 3 cervejarias.

Os entusiastas do núcleo duro devem planejar tornar-se especialista em IPA Irmãos Bissell sua primeira parada, especialmente se eles tiverem um lançamento limitado, o que pode atrair longas filas de seguidores fervorosos. Isso geralmente ocorre aos sábados, quando abrem uma hora antes (11:00) para vendas somente de lata. Localizados no mesmo edifício estão ambos Adega de adega e Destilaria Stroudwater, cada um com salas de degustação, e a pouco mais de um quilômetro de distância está Bunker Brewing, uma boa mudança de ritmo com uma variedade de Lagers e Ales de influência europeia que você pode saborear em sua choperia ou em seu pátio ao ar livre.

Para um caso de um dia inteiro, vá para o aglomerado de cervejarias ao longo da Industrial Way, que inclui Fundação, cujos estilos clássicos ultrapassam os limites convencionais, Bateria Steele e sua grande variedade de estilos e inovações, Austin Street, que usa brettanomyces em mais de meia dúzia de suas receitas descoladas, Cerveja Definitiva, a mais nova adição à vizinhança e Allagash, que produz algumas das melhores cervejas de inspiração belga (incluindo sua própria série de refrigerantes fermentados espontaneamente) no mundo por mais de duas décadas. E, claro, você vai querer fazer a caminhada de dez minutos até Geary & # 8217s, um dos pioneiros do artesanato da Nova Inglaterra e # 8217 e a primeira micro cervejaria do Maine.

Você pode provar de muitos dos melhores cervejeiros da cidade e # 8217s neste fim de semana no evento de caridade para cães Ales for Tails.

Espero que você tenha mais um ou dois dias e um quarto de hotel no bairro de Old Port, no centro, onde outro grupo de cervejarias está reunido. Considere começar em Oxbow Blending & amp Bottling, o posto avançado e a sala de degustação de sua cervejaria em Newcastle. De lá, é uma caminhada de até Shipyard Brewing, Sebago Brewing, Gritty McDuff & # 8217s, e Motim líquido, os três últimos são cervejarias. Vá na direção oposta de Oxbow e siga para o bairro de East Bayside se quiser visitar Maré alta, IPAcentric Lone Pine Brewing, Goodfire Brewing, e Fermentário de Fazenda Urbana, que possui 22 torneiras rotativas e serve cervejas estilo kombuchá, jun, cidra, hidromel e Gruit.

Outra cervejaria para a qual vale a pena reservar um tempo é Mast Landing, embora seja na vizinha Westbrook, então você precisará de algumas rodas para chegar lá de qualquer um dos distritos mencionados. Além de uma série de suas próprias cervejas saborosas, eles também costumam ter uma poção de colaboração na torneira. Dois outros em Portland propriamente ditos que você deve tentar incluir incluem Fore River Brewing, que atualmente tem dois azedos em sua lista de torneiras, e Cerveja Foulmouthed, um brewpub que combina comida sazonal e coquetéis com uma lista de cervejas exclusiva que agora inclui uma Coconut Cream Nitro Stout e uma cerveja Brett envelhecida em dragoeiro vermelho que possui uma cor neon magenta sensacional.

Burlington, Vermont

Apesar Hill Farmstead, O Alquimista, ou qualquer número de outros são destinos valiosos por conta própria, Burlington está merecendo uma estadia completa por conta própria, ou pelo menos um fim de semana prolongado. Casa do icônico Vermont Pub e Cervejaria e Brewback Brewing, duas das cervejarias pioneiras da Nova Inglaterra & # 8217s, ela obteve a segunda maior cervejaria per capita do país. Inclua a cidra local, bem como um punhado de cervejarias vizinhas, e você estará olhando para mais de uma dúzia de choperias para escolher, todas em um raio de 11 quilômetros.

& # 8220Comece com um passeio pela Pine Street ou, como os habitantes locais gostam de dizer, Rua Pint, & # 8221 diz Bethany Baker, Lipstick N Lager no Twitter e natural de Burlington que se mudou para Massachusetts alguns anos atrás. Comece no extremo sul e experimente cervejas clássicas de Queen City, os diversos estilos de Gravidade zero, e uma mudança de ritmo e paladar em Cidra Cidadão, todos a uma curta distância um do outro. Você também passará por Casa da Fermentologia, um pequeno mas venerado liquidificador de cerveja especializado em cervejas selvagens, mas infelizmente eles não estão abertos ao público (veja mais sobre isso abaixo).

Uma excursão pela City Brew Tours oferece a você acesso aos bastidores de qualquer uma das principais cervejarias de Burlington e # 8217s.

De lá, alugue algumas rodas na Greenride Bikeshare e pedale até alguns pontos absolutamente imperdíveis da Baker & # 8217s: Os arquivos, um bar arcade que é ótimo para drinks da madrugada e tem uma lista de rascunhos matadores, e Cervejeiros de espuma, fabricantes de muitos estilos e mestres de IPAs nebulosos e suculentos. Eles também são os vendedores exclusivos das ofertas de lançamento limitado acima mencionados Casa de Ferm, cujos lançamentos de garrafas costumam esgotar em apenas um dia. Os derramamentos de rascunho também estão disponíveis e geralmente duram mais. Seu próximo lançamento, Yellow Dot, uma Golden Wild Ale envelhecida em barris de bourbon com mel de flores silvestres Vermont e lavanda / sabugueiro / camomila, estará disponível em 27 de agosto.

Motociclistas experientes também podem definir o curso mais ao norte, para Três Necessidades, que também tem um salão de bilhar, e Raízes simples, que fabrica cervejas clássicas e acessíveis que todos podem desfrutar. De lá, pegue a versão de quatro rodas de um passeio compartilhado por mais quatro cervejarias fora dos limites da cidade: a icônica Chapéu mágico, Farnham Ale e Lager, e Halyard Brewing, fabricantes de uma linha de cervejas de gengibre com álcool, todas em South Burlington. Também há & # 8217s Four Quarters Brewing na vizinha Winooski, que é especializada em cervejas azedas, stouts e lúpulos ou Burlington Beer Company em Williston, com uma grande variedade de estilos populares. No caminho de volta para o hotel, faça um desvio para o Armazém de bebidas, abastecido com uma grande variedade de favoritos locais para levar para casa e compartilhar com os amigos.

Boston, Massachusetts

Há muito conhecido por ser o lar de pioneiros da cerveja artesanal Sam Adams e Arpão (mas por várias décadas não muito mais), Boston se tornou rapidamente uma visita obrigatória para os viajantes sérios de cerveja artesanal. Zack Rothman, aficionado por cerveja local, mais conhecido como Raising the Barstool nas redes sociais, traça o ressurgimento da cidade e do # 8217s em 2013, quando Trillium inaugurou seu primeiro local no bairro de Fort Point, um evento que ele chama de ocasião importante. & # 8220A primeira nova cervejaria a abrir dentro dos limites da cidade em décadas, eles mostraram que era possível para outra pessoa produzir e vender cerveja aqui, especialmente uma IPA de alta qualidade da Nova Inglaterra. Eles também abriram o primeiro jardim da cerveja. Outros seguiram seu exemplo, e a cena da cerveja em Boston é ainda melhor por causa disso. & # 8221

O Trillium & # 8217s Beer Garden no Greenway foi o catalisador para o florescente cenário de bebidas ao ar livre de Boston & # 8217s.

A recente proliferação de novas cervejarias elevou o total de cervejarias Beantown & # 8217s para 11, com previsão de inauguração de mais quatro até o final do ano. Visitando Arpão & # 8217s cavernosa cervejaria, pegando uma bebida perto do Fenway Park no original Beer Works, ou fazer um tour no Sam Adams a cervejaria piloto, que finalmente tem uma choperia, são boas maneiras de começar um dia de turismo.

A partir de Arpão & # 8217s cervejaria à beira-mar, você pode passá-la Trillium e # 8217s origens humildes, agora uma cervejaria piloto e loja de varejo (apenas cerveja para viagem). Se você quiser provar algo, continue até chegar ao seu Jardim da cerveja no Greenway na esquina da Atlantic Ave com a High Street. Ao longo do caminho, você pode parar para tomar uma bebida em Linha 34, cujo programa conhecido como Bookshelf Beer é & # 8220 repleto de cervejas raras de lançamento especial vintage de todo o mundo & # 8221 e foi recentemente destacado pela Hops & amp Branding. Antes ou depois de você chegar a Trillium e # 8217s cervejaria ao ar livre pegue uma mordida e outra cerveja em qualquer um Hopster & # 8217s, uma cervejaria e restaurante personalizado ali mesmo no Seaport, ou a mais nova e primeira cervejaria de propriedade dos trabalhadores da cidade, Preparando a Democracia, a uma curta caminhada em Downtown Crossing.

Outra boa opção é começar com um tour em Sam Adams antes de verificar o próximo Fabricação de Turtle Swamp, uma cervejaria de bairro também em Jamaica Plain. De lá, pegue uma carona para Dorchester Brewing, cuja taverna espaçosa serve suas próprias cervejas caseiras, bem como as de seus muitos cervejeiros parceiros, incluindo outras marcas de Massachusetts Cerveja intitulada e Barrel House Z, Nova York & # 8217s Decadent Alese cervejarias internacionais renomadas Gémeo mau e Omnipollo. Outro sócio, ex-contrato de marca Cerveja Backlash, estará a apenas um quilômetro de distância, na vizinha Roxbury, quando abrir sua nova cervejaria (o que deve acontecer a qualquer momento).

Se você planeja assistir a um jogo do Red Sox ou apenas quer dar uma olhada no bairro de Fenway, comece em Beer Works, que foi inaugurada nos anos noventa e desde então se expandiu para seis locais. Na outra extremidade da Landsdowne Street, você encontrará outro brewpub, Macaco atrevido, que possui uma grande sala de jogos com bilhar, pingue-pongue e shuffleboard, e oferece um punhado de suas próprias cervejas caseiras usando um sistema Smartbrew. Se você deseja pular em uma Blue Bike, navegue até o Charles River e aprecie a vista do Owl & # 8217s Nest, Turno noturno e # 8217s cervejaria ao ar livre sazonal na Esplanade. De lá, é apenas um passeio de 10 minutos através do rio para Cambridge Brewing Company, que você realmente não deve perder. O brewpub mais antigo da área, Will Meyers, seu mestre cervejeiro, vem produzindo cervejas premiadas há algumas décadas e, no ano passado, recebeu o prestigioso Prêmio de Inovação da Brewers Association & # 8217s.

O primeiro e único mecanismo de pesquisa de acomodações completo do mundo, conectamos você a cada hotel, aluguel de temporada, sofá ou rede para fornecer uma lista abrangente de lugares para ficar em todos os lugares do planeta.

Greater New Haven, Connecticut

Reconhecidamente um pouco lento para entrar no segundo boom de cervejarias artesanais que começou por volta de 2010, Connecticut agora possui mais de 75 cervejarias de acordo com o Connecticut Brewers Guild. O estado certamente recuperou o tempo perdido. Áreas como Greater Hartford e Fairfield County rapidamente se tornaram os destinos favoritos dos amantes de cerveja locais, mas escolhemos Greater New Haven por sua incrível variedade e charme inegável. Ao contrário de algumas das outras cidades da nossa lista, esta viagem é um pouco mais extensa e requer um carro. Por causa da direção extra, provavelmente é aconselhável planejar pelo menos dois dias de turnê. As dez cervejarias distintas que o aguardam valem a pena.

Comece a festa indo para o nervoso Cerveja BAD SONS em Derby, cujo logotipo e capacidade de design de arte são espetaculares. Sua choperia está aberta todos os dias e possui um bar enorme com uma visão completa da cervejaria, que frequentemente produz IPAs ao estilo da Nova Inglaterra. Eles também apresentam uma cervejaria ao ar livre com música ao vivo e food trucks nos finais de semana. De lá, navegue para o leste ao longo da Rota 34 para Woodbridge e altamente anunciada New England Brewing (NEBCO). Pegue um litro de seu Fuzzy Baby Ducks NE IPA ou Imperial Stout Trooper, dois de seus mais vendidos, ou experimente. Seus muitos estilos variam de Berliner Weiss e Saison a Kolsch e Pilsner.

Se você está procurando pizza em forno de tijolos, cerveja fresca e dança, e quem não está, vá para o centro de New Haven e BARRA, um ponto de encontro para mais de 21 que & # 8217s parte cervejaria, parte pizzaria e parte clube de dança (noites de quinta a sábado). Também em New Haven, embora ainda não tenha inaugurado, está East Rock Brewing, prestes a se tornar a primeira cervejaria a abrir na cidade em mais de uma década, diz Michael Walsh, redator do Hartford Courant e autor da popular conta @Connecticut Beer no Twitter. Com o nome do bairro em que residem, o foco será nas cervejas de inspiração alemã.

Quão moderna é a cena da cerveja artesanal de New Haven? No mês passado, uma galeria local apresentou uma exposição dedicada aos artistas (Dean McKeever, visto acima) que dão vida a algumas das cervejarias mais conhecidas da região.

Aventure-se para o norte para uma visita a Hamden e a mais duas cervejarias que você não vai querer perder. O primeiro, Preparação de contrapeso, fundada pelo ex-cervejeiro da NEBCO Matt Westfall, possui algumas das melhores IPAs do estado de acordo com Walsh. De lá, vá para Preparando sem preocupações, para sentar, relaxar e desfrutar de um litro de seu verão azedo sazonal, & # 8220Can You Feel the Lime Tonight & # 8221 uma colaboração com Black Hog Brewing.

Volte na Rota 34 para Overshores Brewing em East Haven, a primeira e única cervejaria do estado dedicada às cervejas de estilo belga. Com sua própria cervejaria, eles também abriram recentemente uma cooperativa / incubadora chamada The Beeracks, onde cervejeiros e bebedores de cerveja artesanal se reúnem para celebrar cervejas artesanais em pequenos lotes de uma variedade de marcas, incluindo Armada, Farsa, Cascos, Soundview, Nighthawk, Erector, Alpendre, e outros.

Ainda mais a leste, em direção à linha da costa, está Cervejaria Stony Creek em Branford. Sua choperia deslumbrante, incluindo um enorme espaço ao ar livre com vista para o mar, é digna de uma amostra de um dia inteiro de sua cerveja & # 8220 agressivamente descontraída & # 8221, que eles descrevem como sabores da Costa Oeste combinados com equilíbrio e bebida da Costa Leste. Eles também têm uma cervejaria no Foxwoods. Também em Branford estão DuVig Brewing, que produz cervejas saborosas e fáceis de beber (normalmente 5% ABV ou menos) & # 8220brewed no estilo para que não deixem você adivinhando & # 8221 e Cervejaria Thimble Island, a maior microcervejaria autodistribuída do estado, cuja choperia funciona sete dias por semana e oferece 16 linhas rotativas, além de tonéis especiais.

Portsmouth, New Hampshire

Qualquer cidade séria o suficiente para patrocinar sua própria semana anual de cerveja (esta na verdade dura 10 dias) vale a pena visitar em nosso livro. Ideal para uma excursão de um dia ou um fim de semana, Portsmouth tem sete cervejarias ao todo, cinco delas localizadas no centro da cidade e a uma curta distância umas das outras. Allo Gilinsky, que anteriormente dirigia uma empresa de turismo em uma cervejaria na área, sugere começar em Earth Eagle Brewings, que se especializou no obscuro estilo Gruit de cervejas feitas com ervas em vez de lúpulo e frequentemente com outros ingredientes raros ou forrageados. & # 8220É & # 8217 aconchegante e tem uma atmosfera descolada & # 8221, diz ele. Ao virar da esquina, você encontrará O Cervejaria Portsmouth, uma das cervejarias mais antigas da Nova Inglaterra, que geralmente tem cerca de uma dúzia de cervejas na torneira, bem como um menu de comida local de dar água na boca.

Uma celebração de 10 dias com mais de 20 cervejarias locais, PBW é realizada anualmente no final de fevereiro até o início de março.

Desça a Islington Street por mais duas paradas, incluindo Ótimo ritmo, obcecado em preparar cervejas com lúpulo saborosas para todas as ocasiões, e Banco do mentiroso e # 8217s, cujas ofertas são & # 8220 enraizadas na tradição. & # 8221 Sua última oportunidade de & # 8220pensar em Portsmouth e beber Portsmouth, & # 8221 sem entrar no carro pelo menos, é Preparando Pergunta Carregada, iniciado por um ex-cervejeiro da Earth Eagle e o mais novo do grupo. Eles preparam uma variedade de cervejas e fazem experimentos.

A partir daqui, é melhor você entrar em um carro. Uma curta viagem o levará a qualquer Craft Brew Alliance, a sétima maior cervejaria dos EUA e cujas marcas incluem Red Hook, Konae baseado em Nantucket Cisco Brewers (que recentemente assumiu a gestão da choperia e da esplanada-cervejaria), ou para Beara Irish Brewing, que usa malte de cevada irlandês genuíno importado para fabricar cervejas únicas em pequenos lotes. Suas Stouts, incluindo uma Java infundida com Oreos, são para morrer. O fundador e cervejeiro Michael Potorti também faz um podcast chamado Craft Beer Storm, que apresenta histórias sobre a cena da cerveja na Nova Inglaterra.

Seja lá o que você acabar, considere uma parada adicional no caminho para casa. Se for para o sul, haverá & # 8217s Cervejaria Throwback para cerveja e comida fresca da fazenda, ou bem conhecido Fabricação de Smuttynose onde você pode visitar suas instalações de última geração. Noroeste em direção a New Hampshire é Stoneface, onde você pode & # 8220 viver de graça e beber algo artesanal. & # 8221 Siga a 95 North até Kittery, Maine e Cerveja Tributária com o lendário cervejeiro Todd Mott, cuja Imperial Stout foi anteriormente considerada a melhor cerveja da América por dois anos consecutivos, acena para você. Decisões decisões.

Pawtucket / Providence, Rhode Island

Com um florescimento de aberturas de cervejarias nos últimos anos, o menor estado da nação & # 8217 desenvolveu uma grande sede por cerveja artesanal. A cidade que está matando essa sede mais do que qualquer outra é Pawtucket, agora lar das duas maiores cervejarias do estado. Mais conhecido por ser a casa do time da liga secundária Red Sox (por enquanto), Infalível Fermentação colocou a Pawtucket no mapa da cerveja artesanal em 2010 e agora distribui suas cervejas por toda a Nova Inglaterra. Em 2015, cooperativa de artesanato Isle Brewers Guild associou-se à maior e mais antiga cervejaria do estado, Narragansett, cuja inauguração data de antes da Lei Seca, para construir uma unidade de produção de última geração.

& # 8220O que torna o Guild especial é que, além de fabricar cerveja Narragansett & # 8217s, eles também fazem parceria com várias outras marcas & # 8221 explica Greg Desrosiers, autor do blog Bearded and Brewed. & # 8221 Em uma visita à sua ampla choperia, você pode desfrutar de doses completas de todos os 8 parceiros de cerveja, incluindo New Hampshire & # 8217s Great North Aleworks e partidários de Massachusetts Bolsa Diabo & # 8217s e Turno da noite. & # 8221 Antes de sair da cidade, certifique-se de parar no restaurante de inspiração culinária Cervejaria Crooked Current para experimentar a Chocolate Habenero Stout, Mango Pale Ale, Hawaiian Robust Porter e outras cervejas saborosas & # 8220wicked. & # 8221

Uma ótima maneira de ver todas as três cervejarias, especialmente se você for um fã de beisebol, é a bordo do Rhode Island Brew Bus, que faz um Pints ​​and Pawsox Tour antes de cada jogo em casa às sextas-feiras à noite. Uma quarta cervejaria pode em breve estar na mistura, quando o veterano da cervejaria local Rob DaRosa abrir Fabricação presunçosa no antigo espaço da Bucket Brewing, no centro da cidade.

Considere estender sua viagem a Rhode Island com uma parada em Cervejaria Tilted Barn, apenas meia hora ao sul de Providence, em Exeter, que foi recentemente nomeada uma das 32 cervejarias mais quentes da América agora pela Thrillist.

Mais três cervejarias esperam por você no coração do centro de Providence, e outra em North Providence, a uma curta distância de carro. O mais velho é Trinity Brewhouse, o primeiro brewpub do estado & # 8217s, e tem servido uma variedade de estilos para espectadores de teatro e shows, fãs de esportes, turistas e empresários por mais de duas décadas. Não muito longe, na antiga estação ferroviária está Cervejaria Union Station, uma cervejaria que faz parte da rede John Harvard & # 8217s Ale House. Eles normalmente têm pelo menos 8 cervejas na torneira.

Uma abertura mais recente é Long Live Beerworks, que Desrosiers diz que oferece uma linha sólida de IPAs e Sours, bem como uma Coffee Stout matadora chamada Nitro Cart, uma colaboração com um café local com o mesmo nome. Dê uma olhada em uma de suas Firkin Fridays, que & # 8217s, quando eles estrearam uma nova cerveja em barril da semana. Ainda mais recente é Providence Brewing Company, que estreou sua choperia e deck de cervejaria no início deste verão no centro de North Providence. Além de focar em cervejas de pequenos lotes, eles também têm o Urbn Brewdega, uma cervejaria caseira que oferece suprimentos e conselhos.

O co-autor Sage Fitzpatrick é um blogueiro de viagens que atualmente mora em Londres. Ela pode ser encontrada bebendo chá, lendo e viajando pelo mundo. Quando ela não está viajando, ela passa seu tempo blogando sobre suas viagens em Um cartão postal virtual .

Créditos das fotos (em ordem de apresentação): Maine Brew Bus, Ales for Tails, City Brew Tours, Trillium Brewing, The 16oz. Canvas, Portsmouth Beer Week e Tilted Barn Brewery.

História relacionada: Viagem embriagada: festivais de cerveja e destinos de vinho

Sabemos que existem outras grandes cidades de cerveja artesanal na Nova Inglaterra que não faziam parte de nossa lista. Se você & # 8217desejar nos dizer quem você acha que pertence a esta classe, sinta-se à vontade para compartilhar suas ideias na seção & # 8220enviar um comentário & # 8221 abaixo.


Escolas de cerveja afiliadas a universidades e profissionais

Siebel Institute of Technology

Nenhuma lista de escolas de cerveja está completa sem Siebel. O Dr. John Siebel fundou o Siebel Institute of Technology em 1872, tornando-o a mais antiga escola de cerveja do país. Seu curso principal é o programa International Diploma in Brewing Technology de 12 semanas, que é dividido em 6 módulos diferentes. Você pode se inscrever em qualquer módulo ou curso individualmente se não quiser participar de todo o programa, e alguns são oferecidos online!

Aqui estão alguns cursos que despertam meu interesse:

Eu gosto do Siebel por causa de suas ofertas à la carte. Mesmo se você não quiser fazer um programa completo de fermentação, você pode fazer uma aula mais curta aqui e ali para aprimorar seus conhecimentos. Se você quiser se profissionalizar, mas não quiser fazer o curso intensivo de fabricação de cerveja, pelo menos considere algumas das outras opções da Siebel. A competição no mundo da cerveja artesanal exige que você afie suas habilidades.

American Brewers Guild

O American Brewers Guild é semelhante ao Siebel, exceto pelo fato de ser um programa de educação à distância, o que significa que os cursos são ministrados online (você pode frequentar a escola de cerveja só de cuecas, yay!). Na verdade, não é 100% online porque inclui uma passagem de uma semana em uma cervejaria local.

Os dois cursos disponíveis são:

A principal diferença é que o curso CBA inclui um programa de aprendizagem de 5 semanas após a semana 22. O ABG é tentador se você está tentando entrar no ramo de cerveja, mas não pode deixar seu trabalho diurno para viajar para um campus como a Siebel. Eles dizem isso melhor em seu site: & # 8220Os programas são perfeitamente adequados para o cervejeiro profissional em atividade ou para o candidato que leva a sério fazer uma transição de carreira para a cervejaria profissional. & # 8221

Extensão UC Davis

Siebel e a American Brewers Guild são boas escolas de comércio, mas se você está procurando um ambiente universitário para a fabricação de cerveja, então não pode errar com a UC Davis em Davis, Califórnia. A faculdade oferece cursos de graduação em fermentação desde 1958 e, em 1991, eles criaram programas de treinamento técnico para cervejeiros por meio da Extensão UC Davis.

Atualmente, eles oferecem um Programa de Certificação Profissional de Cervejeiros de 10 semanas e um Programa de Cervejeiros Master de 18 semanas mais intenso.

Você também pode eliminar rapidamente um ou mais de seus cursos curtos, como:

  • Intensive Brewing Science for Practical Brewing & # 8211 5 dias
  • Introdução à Química da Cerveja & # 8211 1 dia
  • Noções básicas de fabricação de cerveja: indo além do kit & # 8211 2 dias

O legal desses programas é que eles estão localizados na Cervejaria Sudwerk.

Oregon State University

A Oregon State University é outro grande titã na academia da cerveja. Seu B.S. in Fermentation Sciences é um programa muito popular que enfatiza a ciência por trás da fabricação de cerveja.

OSU e UC Davis possuem os laboratórios universitários de pesquisa cervejeira mais avançados do planeta. Eles se aprofundam em todos os aspectos da ciência da cerveja e expandem continuamente nosso conhecimento e compreensão da cerveja.

Ao contrário da UC Davis, a OSU abriga sua própria cervejaria e malte de última geração. Pelo menos uma vez por mês, os alunos passam por todo o processo de fabricação da cerveja, desde a maltagem do grão até o engarrafamento e embalagem do produto acabado.

A OSU frequentemente hospeda cervejeiros profissionais convidados de cervejarias artesanais locais e regionais, e eles até mesmo o enviarão para a Alemanha para obter experiência prática de algumas das cervejarias mais queridas do mundo.

Não está interessado em um programa de bacharelado completo? OSU também oferece cursos curtos estilo bootcamp / workshop, como o Craft Brewery Startup Workshop e a Beer Quality and Analysis Series.

Appalachian State University

Appalachian State University (ASU) também oferece um B.S. em Ciências da Fermentação. Este programa começou em junho de 2012, tornando-o o mais novo programa de nossa lista. No entanto, eles já são um programa de cerveja reconhecido pelo MBAA e oferecem muitas das mesmas comodidades que a OSU (como uma cervejaria no local).

A ASU coloca uma grande ênfase na ciência da cerveja, mas eles não vão deixar você sair sem um conhecimento sólido do próprio negócio da cerveja com cursos em operações de negócios e marketing.

Você também fará um mergulho técnico no design de instalações de cervejaria e aprenderá os aspectos mecânicos e de engenharia de todos os equipamentos sofisticados e botões brilhantes que todos desejamos poder apertar.

De acordo com seu site, “os alunos trabalharam para desenvolver sistemas de controle e monitoramento de computador, soluções de resfriamento e aquecimento, opções para recuperação de água de processo, maior eficiência energética, usos para grãos e sólidos gastos e design e layout eficientes das instalações e do laboratório . ” Isso é incrível!

Prefere seguir o caminho do bootcamp? Bem, é melhor você entrar na lista de espera. Seu popular curso de curta duração de 5 dias sempre se esgota. Este curso foi desenvolvido para o cervejeiro profissional ou cervejeiro doméstico avançado que busca elevar suas habilidades ao próximo nível.

Universidade Central Washington

CWU oferece um B.S. de 4 anos em Craft Brewing, bem como um novo Minor para majores em ciências e um Certificado para majors não científicos matriculados na CWU. Suas aulas são focadas na ciência por trás da fabricação de cerveja, mas todos têm uma experiência prática na fabricação de cerveja, e até mesmo o Certificado é projetado para fornecer uma visão geral da bioquímica, microbiologia, tecnologia e negócios da fabricação de cerveja artesanal.

Não se deixe enganar pelo termo "visão geral". Este programa é muito desafiador e interativo e vai até testar as habilidades de cervejeiros experientes.

CWU não tem uma grande cervejaria ou malte de última geração. Em vez disso, os alunos desenvolveram um sistema piloto de 10 galões que a maioria das cervejarias usa para experimentar e testar novas receitas. Ainda é muito prático, e se você já teve o prazer de fabricar cerveja em um grande sistema, saberá que não é muito diferente.

Além disso, você tem a garantia de fazer viagens de campo às cervejarias vizinhas para verificar os "grandes sistemas" e explorar a enorme indústria de lúpulo no vizinho Vale de Yakima.

Universidade Estadual Metropolitana de Denver

Ambos os programas de cerveja fazem parte do Departamento de Hotelaria, Turismo e Eventos da MSU & # 8217s, que combina a arte e a ciência de fazer cerveja com o conhecimento de hospitalidade e habilidades operacionais necessárias para o emprego após a conclusão do programa.

O programa de Operações de Cerveja se aprofunda nas operações de cervejaria e na ciência da fabricação de cerveja comercial, enquanto o programa Craft Brewing & amp Pub Operations adiciona os cursos Fundamentos de Alimentos, Preparação e Combinação de Cervejas.

Colorado Boy

O Curso de Imersão Colorado Boy (Ridgway, Colorado) é diferente da maioria das escolas de cerveja. É essencialmente um programa de mentoria individual em que o aluno (ou aluno e parceiro) passa três dias na cervejaria fazendo tudo o que normalmente faria em sua própria cervejaria.

Este programa é mais do que apenas preparar cerveja. O objetivo deste programa é ajudar os alunos a abrir sua própria cervejaria de forma eficiente e econômica.

Os mentores (e graduados do programa) irão ajudá-lo a projetar sua cervejaria, fornecer equipamentos, trabalhar por meio de licenciamento, estabelecer processos de negócios, contratar funcionários e até mesmo desenvolver as receitas que você usará para iniciar a cervejaria. Um recurso absolutamente inestimável se você me perguntar!

De acordo com o diretor do programa, Tom Hennessey, 60% dos participantes do curso iniciaram seu próprio pub. É uma fraternidade de cervejarias de elite que continuam a ajudar umas às outras a ter sucesso.

San Diego State University

O estado de San Diego tem duas escolas de cerveja para você escolher. Um é um programa de um semestre e o outro é um programa “Bootcamp” de 9 dias destinado a pessoas que moram fora de San Diego.

Programa de Cerveja Artesanal do Estado de San Diego

O programa oferece treinamento prático para aqueles que desejam entrar ou já trabalham na indústria cervejeira no lado comercial, ao invés do lado cervejeiro das operações. Isso inclui a criação de funcionários e gerentes com conhecimento apaixonado no setor de hospitalidade para oferecer aos clientes uma experiência de primeira classe.

O programa também apóia o crescimento do programa Cicerone®, preparando os alunos para obterem a certificação de primeiro e segundo nível. Todos os cursos foram desenvolvidos com a contribuição dos instrutores e membros do conselho consultivo - um who & # 8217s who dos superstars da indústria de cerveja artesanal local. As oportunidades de networking do programa criam um caminho rápido para os graduados entrarem na indústria. As aulas são ministradas no local em cervejarias locais e na SDSU.

Programa de “acampamento da cerveja artesanal” do estado de San Diego
Esta é sua chance de aprender com especialistas do setor em um dos melhores destinos do mundo e na Capital da Cerveja Artesanal dos Estados Unidos - San Diego, Califórnia. Agora no segundo ano, o Craft Beer Education Camp oferece aos aficionados por cerveja artesanal em todo o mundo a oportunidade de experimentar uma versão de nove dias do popular programa Business of Craft Beer da SDSU.

O acampamento inaugural do ano passado atraiu alunos de todos os Estados Unidos, bem como do México, Brasil, Colômbia, Venezuela e Austrália.

Todos os cursos foram desenvolvidos com a contribuição dos instrutores e membros do conselho consultivo do programa de Certificado Profissional - um quem é quem das superestrelas da indústria de cerveja artesanal local - para garantir o treinamento mais relevante. Por meio do aprendizado e degustação práticos, leve sua carreira de cerveja artesanal para o próximo nível.


Cervejarias em Portland, Maine

Em abril de 2018, havia 18 cervejarias em Portland, Maine.

Cervejarias em Portland, Maine: Allagash Brewing Company

Allagash é uma das cervejarias mais antigas e melhores do Maine, fabricando cerveja desde 1995. Suas cervejas de inspiração belga estão amplamente disponíveis e são populares em todo o estado e além. A sala de degustação fica nas dependências da cervejaria e também serve como ponto de início / término dos passeios pela cervejaria, que não são mais gratuitos. Você não pode beber uma cerveja inteira, mas a simpática equipe oferece um vôo grátis para quatro pessoas (e excelentes recomendações de restaurantes, se você pedir).

O carro-chefe White (5,1% ABV) foi a primeira cerveja lançada pela Allagash e também a primeira que tivemos no Maine. Ao saborearmos essa versão agradável do witbier, ficamos nostálgicos com as memórias da Holanda, onde nos divertíamos em pátios à beira do canal em dias ensolarados. Enquanto o branco não tem o sabor que associamos à inteligência, a base de malte de trigo (em vez de cevada) e as adições de casca de laranja e coentro o tornam bastante refrescante.

Ainda melhor: veio servido com uma boa dose de sol derretendo os bancos de neve de uma tempestade alguns dias antes.

O resto do vôo da cerveja Allagash gira. Em nossa visita, o Saison (6,1% ABV) novamente não foi tão pronunciado em termos de & # 8216saison-ness & # 8217 como esperado, mas, sendo um pouco novo no estilo, não nos importamos. Não conseguimos lidar com a acidez do Windfall (6,1% ABV), um Brett, que deve ser um dos nossos estilos menos favoritos.

Mas Map 40 (7,5% ABV), uma stout, era quase perfeita: rica e cremosa com um corpo médio, mas refrescante com o estimulante do café frio com que é misturado.

A única coisa que faltava nesta cervejaria de Portland, Maine, era uma lareira.

Cervejarias em Portland, ME: Austin Street Brewery

A poucos passos de Allagash, a Austin Street Brewery está no mesmo prédio do parque de escritórios industriais da Foundation Brewing e da Battery Steele Brewing (veja abaixo). Em um sábado ensolarado de primavera, é uma loucura: multidões de jovens amantes da cerveja cheios de roupas inundam os espaços do armazém e cercam pátios na frente para beber. Quem diria que sair em armazéns era tão quente!

Austin Street Brewery (extrema esquerda) e Battery Street Brewing (próxima à direita) em uma tarde ensolarada de sábado

Venha em um dia de semana ou com mau tempo para sentar-se na minúscula sala de degustação e receber atenção personalizada da equipe. Ouça a história da Bennu Coconut Stout (8,1% ABV), por exemplo, uma bebida saborosa e bem balanceada em forma de sobremesa feita por todas as mulheres que trabalham na cervejaria, incluindo a cervejaria chefe Lisa Kellndorfer. A outra cerveja escura da pequena lista, a Six Grain Milk Stout (6,4% ABV), tem a dose certa de lactose abaixo de um corpo sólido.

Em contraste, as cervejas de cor clara nos decepcionaram. Patina (5,3% ABV) é uma cerveja nebulosa, suculenta e com lúpulo de uma forma que você nunca saberia que é uma pale ale americana se o rótulo não dissesse isso. O mesmo vale para o Industrial Park Ale (9%), um duplo IPA experimental que é tão forte e exagerado que teria vencido as guerras do salto de Oregon de outrora.

  • Localização: 1 Industrial Way Suite 8, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: segunda e quinta-feira - sábado do meio-dia às 19h00, domingo do meio-dia às 17h00 (fechado de terça a quarta)
  • Site: www.Aust thirtyBrewery.com

Cervejarias em Portland, ME: Battery Steele Brewing

Em nossa primeira tentativa, uma placa de esgotado nos cumprimentou na porta da Battery Steele Brewing & # 8217s, a minúscula nova cervejaria de Portland é tão pequena e popular. Felizmente, existem duas outras cervejarias para verificar no mesmo prédio (Austin Street, veja acima, e Foundation, veja abaixo). As linhas de sinalização saem pela porta da garagem em um sábado ensolarado e fresco e o espaço minúsculo e o pátio fechado com cordas estão lotados até a borda.

Com o nome e a marca de uma instalação militar na vizinha Peaks Island, Battery Steele parece ter entrado no vagão da bomba de lúpulo (só para sublinhar o ponto, a lista de cervejas inclui as variedades de lúpulo com as quais cada cerveja é feita).

Quinto de uma série, o turvo OnSight # 5 (Double?) IPA (8,3% ABV) é tão agressivo, cítrico e resinoso que é difícil dizer que é um IPA. Como ressaltamos ao longo deste artigo, a falta de nuance nas cervejas turvas não nos deixa impressionados, qual é o ponto, se você não consegue provar nada além do suco?

Caso em questão: o Avalon Double IPA (7,5%) é menos embriagado do que o IPA, mas, sendo mais limpo, você pode realmente saborear algo diferente da suculência. O fato de ter um dry-hop triplo também ajuda a destacar todas as notas. É um exemplar decente do estilo, embora não seja adequado para ser bebido ao sol do meio-dia.

A partir da esquerda: Avalon DIPA, OnSight IPA e Avalon DIPA

Mesmo depois de amostras de 2 onças dessas cervejas, estávamos tão perdidos que decidimos renunciar ao Flume Double IPA (8% ABV) e ao Endless Ride Kettle Sour (3,7%).

  • Localização: 1 Industrial Way, Suite 12, Portland, Maine 04103
  • Horário de funcionamento: quinta-feira a sábado do meio-dia às 19h00, domingo do meio-dia às 17h00 (a menos que estejam esgotados, outros revisores online reclamaram sobre horários de funcionamento inconsistentes)
  • Site: www.BatterySteele.com

Baixe o guia para seu smartphone ou tablet:

Cervejarias em Portland, Maine: Bissell Brothers

Bissell Brothers está localizado no canto sudoeste da península, em um armazém reformado em Thompson Point, um bairro emergente acessível por meio de uma trilha para caminhada / bicicleta (entre as empresas no complexo está o Museu de Criptozoologia).

Lá dentro estava o caos humano: as pessoas se enroscam em barreiras de fita tipo aeroporto, dividindo filas para comprar latas e para rascunhos, e se aglomeram em torno de longas mesas comunais e rodadas fornecidas com barris de petróleo. O pop rock alto no estéreo aumenta o ruído.

Os IPAs nebulosos ou da Nova Inglaterra dominam aqui (e são um sucesso no Oregon também). Tínhamos topado com a The Substance Ale (6,6% ABV), uma das & # 8220 as cervejas mais comentadas do estado & # 8221, na Salvage BBQ. Húmida e brilhante ao mesmo tempo, a bebida amarela turva foi muito bem com um sanduíche de peito picado e apontou para o fato de que esse estilo combina melhor com comida.

Na Bissell, a Lux Rye Pale Ale (5,1% ABV) também destacou o problema que temos com as cervejas turvas: a suculência suprime os sabores sutis da cerveja. A mordida de centeio que apreciamos nas ales de centeio era completamente inexistente e totalmente dominada pelos sabores de fermento em suspensão.

Hazy está para o IPA regular é como Sturm / burčiak (vinho novo-jovem) é para vinho maduro: nem perto.

A partir da esquerda: Lista de cervejas Lux Rye Pale Ale Bissell Brothers, Precept Pilsner

Felizmente para o nosso paladar tradicional, a linha Bissell & # 8217s também apresenta o Precept Pilsner (5,6% ABV), que nos deu um gostinho da Europa Central. Um pouco mais lupinado e alcoólico do que os Pilsners com os quais estamos acostumados no Velho Mundo, Preceito faz tudo certo de outra forma.

Irmãos Bissell: venha para o hype nebuloso, fique para o tipo mais leve.

  • Localização: 4 Thompsons Point # 108, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: Quarta-feira a sábado do meio-dia às 20h00, domingo do meio-dia às 17h00 (fechado de segunda a terça)
  • Site: www.BissellBrothers.com

Cervejarias em Portland, Maine: Bunker Brewing Co.

Bunker fica literalmente do outro lado dos trilhos, fora da Congress Street, no final de uma estrada de terra na parte de trás de um armazém com várias unidades. Recentemente transferida de East Bayside, onde alguns mapas e guias ainda a localizam, sua sala de degustação em estilo cervejaria é aconchegante e acolhedora como um chalé na montanha pode ser no final de uma longa caminhada.

Embora também ofereçam cervejas, esta cervejaria em Portland, Maine é muito forte em cervejas e Pilsners, e nós optamos por elas. A máquina (5,2%) é o mais próximo que tínhamos de uma verdadeira cervejaria checa Pilsner em Portland, ME. Feito com lúpulo Saaz tradicional e gaseificado, forneceu um gostinho de casa distante.

Salad Daze (4,7% ABV) é uma cerveja de estilo alemão feita com lúpulo Citra para uma bebida refrescante e surpreendentemente cítrica. A Cypher India Pale Lager (6,4% ABV) foi a primeira vez que provamos o lúpulo Eureka, e uma despedida úmida e lupulada na noite fria de Portland.

Salad Daze, tudo em meu cérebro.

  • Localização: 17 Westfield Street Unit D, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: segunda a quinta, 14h00 às 21h, de sexta a sábado do meio-dia às 22h, domingo do meio-dia às 20h00
  • Site: BunkerBrewingCo.com

Cervejarias em Portland, Maine: D.L. Geary Brewing Co. (Geary & # 8217s)

Convenientemente localizada na mesma rua de Allagash (Austin e a Foundation estão na mesma rua), Geary & # 8217s é a cervejaria artesanal mais antiga do Maine. Em 1983, quando começou, havia apenas 13 microcervejarias em todo o país (são mais de 5.300 hoje). Um mês antes de nossa visita de 2017, a família Geary vendeu a microcervejaria Portland, Maine, uma resposta às mesmas pressões do mercado que as antigas cervejarias em Portland, Oregon, como Bridgeport, enfrentaram.

Como convém à inspiração e ao treinamento dos fundadores & # 8217, as cervejas feitas na Geary & # 8217s consistem principalmente de cervejas inglesas. Enquanto eles vêm com aquela sensação da velha escola, eles são bons exemplos de seus respectivos estilos.

A Pale Ale (4,5% ABV) é uma sobremesa inglesa intermediária que lavaria bem alimentos pesados, assim como a sobremesa Irish Red Ale (4,8% ABV) com suas notas de caramelo. A Winter Ale (6% ABV) e a Hampshire Special (7% ABV), uma English Strong Ale em borracha e doce, serviram como lembretes do passado de inverno.

O ponto alto da nossa visita: uma espiada no interior da cervejaria, com fermentadores de parede de tijolo exclusivos e um tanque de purê de parede de madeira.

  • Localização: Evergreen Drive, 38, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: segunda e quinta 14h00 às 18h00, de sexta a sábado do meio-dia às 19h00, domingo às 14h00 às 17h00 (fechado de terça a quarta)
  • Site: www.GearyBrewing.com

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Cervejarias em Portland, Maine: Foundation Brewing Company

A Foundation Brewing é a primeira cervejaria que você encontra na Industrial Way, localizada em um complexo de depósitos que também abriga a Austin Street Brewery e a Batter Steele Brewing (veja acima). A sala de degustação tem aquela sensação de armazém cavernoso com grandes mesas que você esperaria em um local de parque industrial, mas quando ela fica cheia, fica apertada.

A partir da esquerda: um dia agitado na Foundation Riverton Flyer Pilsner, uma placa sanduíche sinalizando na frente

O Riverton Flyer Pilsner (5,5% ABV) é um pilsner sólido cuja diversão só foi prejudicada pelo veículo de entrega. Rapidamente aprendemos que a Foundation é uma das muitas cervejarias sem comida no menu que serve cervejas como 5 ou 10 onças & # 8220samples. & # 8221

A Everlong Hoppy Pale Ale (5,5% ABV) faz jus ao seu nome por ser surpreendentemente lupulada, e caminha exatamente deste lado da vida nebulosa.

Mesmo que a cervejaria tenha apenas 4 anos, suas cervejas estão amplamente disponíveis em restaurantes e bares ao redor de Portland, elas são simplesmente muito boas.

Amostramos o Afterglow IPA (7% ABV) na Eventide Oyster Company, para acompanhar o famoso rolo de lagosta. Um pouco nebuloso e muito lupulado e seco no final, Afterglow é uma daquelas grandes cervejas que te deixam com mais sede enquanto bebe.

Foundation Brewing & # 8217s Epiphany IPA em segundo lugar para Eventide Oyster Company & # 8217s lagosta roll.

  • Localização: 1 Industrial Way # 5, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: segunda e quarta-feira a sábado do meio-dia às 19h00, domingo do meio-dia às 17h00 (fechado terça-feira)
  • Site: FoundationBrew.com

Cervejarias em Portland, Maine: Goodfire Brewing

Entre na pequena taverna da Goodfire Brewing, na parte de trás do prédio que abriga a Lone Pine Brewing, em um dia de lançamento de cerveja, como fizemos com a Tri Combs Double IPA (8% ABV), e você se verá em um ambiente apertado , espaço movimentado. Algumas mesas se enchem rapidamente Portlander depois que Portlander puxa caixas de latas para fora e o restaurante japonês pop-up no canto infunde a sala com fragrâncias decididamente não-cerveja.

Nossa parte favorita foi o design dos cartazes que servem como lista de cervejas. Isso porque, mais uma vez, como acontece com a outra nova cervejaria da cidade, a Battery Steele, a cerveja nebulosa lidera aqui.

Felizmente, a programação também incluiu uma bebida solitária mais leve. A Pilsner They There They & # 8217re Noble (4,2% ABV) foi a pilsner mais leve e limpa que experimentamos na excursão de 2018 pelas microcervejarias de Portland. Fiel à descrição irônica, ele curou o que nos afligia na época (uma nebulosa sobrecarga de IPA), tornando-se uma espécie de limpador de palato.

  • Local: 219 Anderson Street Suite 6, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: quinta a segunda-feira do meio-dia às 19h00 (fechado de terça a quarta)
  • Site: GoodFireBrewing.com

Cervejarias em Portland, ME: Gritty McDuff & # 8217s (Gritty & # 8217s)

Gritty & # 8217s é outra antiga cervejaria de Portland, fundada em 1988. Chegamos ao local original em Old Port - Maine & # 8217s primeiro brew pub - no meio de uma tempestade de seu espaçoso interior de tijolo e madeira de pub inglês, comovente inglês- Ales elegantes, serviço excelente e banda cover do Grateful Dead constituíram um paraíso para nós, que outrora sonhamos em navegar pelos grandes mares com os filhos do Capitão Grant.

Escolhemos duas cervejas rotativas de uma extensa lista. O Chocolate Porter (6% ABV) deixou a gente querendo um pouco mais de chocolate e corpo. A S.O.S Special Oatmeal Stout (6,8% ABV) era uma cerveja preta forte, picante e seca, cujo primeiro lote em 2013 foi feito para comemorar o 25º aniversário de Gritty & # 8217s.

Como costumamos encontrar nos pubs ingleses, o lugar impressiona melhor do que a cerveja. Esperávamos voltar ao Gritty & # 8217s para provar mais de sua oferta e comida saudável, mas o tempo acabou.

Porter de chocolate e frio.

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Cervejarias em Portland, Maine: Gruit Brewing na Urban Farm Fermentory

A Urban Farm Fermentory oferece uma variedade de bebidas fermentadas: cerveja, hidromel, cidra, kombuchá e jun, todas produzidas com ingredientes locais e forrageados.

Como a comunidade de cervejas fermentadas, a choperia, localizada em um armazém perto das cervejarias Lone Pine e Goodfire, tem a sensação confortável de um espaço comunitário. Onde nas cervejarias a visão comum são as pessoas carregando latas de cerveja recém-lançada, aqui a coisa são bandejas de amostra das várias bebidas.

Taproom no Fermentário da Fazenda Urbana

Embora a Gruit Brewing, operação de fabricação de cerveja da UFF & # 8217s, seja especializada no histórico estilo alemão homônimo, fermentado não com lúpulo, mas com várias outras plantas, incluindo & # 8220herbs, raízes, flores, frutas, vegetais e folhas [e fungos que os fabricantes de cerveja ] forragem, obter localmente ou crescer em [seu] jardim, & # 8221 nosso voo de amostragem não incluiu o estilo.

Em vez disso, provamos uma variedade de outras cervejas exclusivas. The Biscuit Phrase Elderberry Belgian Dubbel (3,5% ABV) é tão azedo que não tem gosto de cerveja, mas não somos fãs de azedas (ainda não, pelo menos). O mais: foi a nossa primeira cerveja azeda em iogurte. Da mesma forma, a Lichtenhainer (4% ABV) é uma ale defumada azeda. De fato defumado e azedo.

Fractal IPA, feito com pontas de abeto, é diferente de nenhum IPA que já tivemos; na verdade, não tem gosto de IPA. Ou até cerveja.

As duas stouts ajudaram a esmagar a azia que desenvolvemos com as três primeiras preparações e substituir o gosto ruim em minha boca por uma deliciosa sobremesa. Onde a Oyster Milk Stout (6% ABV), feita com cascas de ostra locais, tem um tom salgado condizente com a bebida marítima Portland & # 8217s, a Chaga Stout (5% ABV) é seca com notas de chocolate amargo.

Uma dose de hidromel entregou a doçura que ansiamos depois de todos os sabores fermentados.

O Fermentory é para o conhecedor de cerveja que busca produtos mais ousados, iniciantes e bebedores de cerveja intermediários (como nós) podem querer ver as cervejarias mais tradicionais em Portland.

  • Localização: 200 Anderson Street, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: Terça-feira a sábado do meio-dia às 19h00, domingo a segunda-feira do meio-dia às 17h00
  • Site: www.Fermentory.com/Gruit-Brewing-Home

Cervejarias em Portland, Maine: Liquid Riot Bottling Co.

Se você visitar Portland, Maine, inevitavelmente acabará na Commercial Street, uma rua de frente para o porto com restaurantes de frutos do mar e terminais de balsas - e a Liquid Riot Bottling Company. Você vai ter uma dupla lá: é uma cervejaria e uma destilaria, ambas em exibição atrás do bar. Embora não tenhamos experimentado nenhuma das coisas difíceis, eles sabem o que estão fazendo quando se trata de cerveja.

Prepare-se para uma experiência saborosa e saborosa.

Foi difícil escolher na lista de 17 jogadores. Eles estavam fora de nossa primeira escolha, Shaka Zulu (5,6% ABV), uma loira nórdica feita com esperanças sul-africanas e aveia do Maine.

Em vez disso, optamos pela Intergalactic India Pale Lager (6% ABV). Um estilo bastante incomum, IPLs são lupulados como IPAs e levedados e envelhecidos como lagers, o que geralmente resulta em cervejas que não estão aqui nem ali, com o melhor dos dois mundos perdido na tradução. Mas, como Bunker e # 8217s Cypher, Liquid Riot e # 8217s Intergalactic consegue reter o que há de bom em ambos os estilos, fundindo-os em uma lager lager / light IPA deleite.

Ainda mais forte, Zombie Bunny (6,6% ABV) é um excelente Helles Bock entregando uma doçura de malte nas costas dos lúpulos Mandarina.

O resto da equipe impressionante terá que esperar por outra hora. Embora lamentemos dizer que viemos aqui uma vez, declaramos com segurança a Liquid Riot como uma das melhores cervejarias de Portland, Maine.

  • Localização: 250 Commercial Street, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: domingo a quinta-feira do meio-dia às 23h00, sexta-feira ao sábado do meio-dia à 1h00 (Happy Hour de segunda a quinta-feira das 14h00 às 18h00)
  • Site: LiquidRiot.com

Cervejarias em Portland, Maine: Lone Pine Brewing Company

Lone Pine fica no topo da seção de East End apelidada de Yeast Bayside para todas as cervejarias localizadas lá (também ouvi falar que se chama Yeast End). Com funcionários simpáticos e jogos de tabuleiro, a pequena e despretensiosa sala de degustação nos lembrava uma sala comum de um albergue ou dormitório.

Como era o fim de um passeio pela cervejaria ao redor de Portland, nós apenas provamos uma bebida fermentada solitária. A Samara Maple Brown Ale de edição limitada (7% ABV) é um espécime adorável com fortes notas de bordo e café, uma sobremesa líquida para coroar as aventuras do dia caminhando e bebendo. Desejamos que o food truck que às vezes estaciona do lado de fora ainda estivesse lá para nos levar para outra amostragem.

  • Localização: 219 Anderson Street, Portland, Maine
  • Horário de verão: segunda-feira, das 14h00 às 19h00, de quinta a sexta-feira, das 14h00. às 20h00, sábado do meio-dia às 20h00, domingo do meio-dia às 19h00 (fechado de terça a quarta)
  • Site: LonePineBrewery.com

Cervejarias em Portland, Maine: Oxbow Brewing Co.

As ales da fazenda são a mais recente adição ao nosso repertório de bebedores de cerveja. Estamos descobrindo que a curva de aprendizado é ainda mais íngreme do que a de Pilsners a que estávamos acostumados na Europa até os IPAs no noroeste do Pacífico.

Devíamos ter vindo para Oxbow em Portland, Maine, para ter aulas.

Venha aqui, a porta de entrada para as cervejas caseiras está aberta.

Especializada em cervejas artesanais, originadas em áreas rurais da França e Bélgica, e apresentando-as com um toque urbano, a cervejaria Oxbow & # 8217s está localizada em Newcastle, Maine. A instalação de Portland concentra-se no envelhecimento, mistura e engarrafamento. Como a maioria das salas de degustação, a Oxbow & # 8217s está em um depósito, mas ainda consegue fornecer um espaço acolhedor para o visitante.

A Farmhouse Pale Ale (6% ABV) é uma saison deliciosa e levemente lupulada. As outras duas cervejas em nossa amostra eram estilos completamente novos para nós. A Bandolier (5,5% ABV) é uma bière de printemps, uma cerveja de casa de fazenda bière de garde leve produzida para a primavera, com uma adorável doçura maltada proporcionando um tiro de abertura para um passeio de torta.

Todos os dias é Saison Day em Oxbow.

Grizacca (5%) é uma grisette produzida com espelta e dry hopped com lúpulo americano, uma bebida suave e refrescante. Não apenas chamaríamos Grizacca de uma droga de porta de entrada perfeita para cervejas artesanais, como aprendemos um pouco de história enquanto a bebíamos. Enquanto saisons e bières de garde saciaram a sede do agricultor & # 8217, grisettes vieram do mundo da mineração (a palavra significa & # 8220 pouco cinza & # 8221 como em pedra).

Agora, se você nos der licença, vamos ficar por aqui até que o renascimento da grisette, impulsionado pela Oxbow e outras microcervejarias americanas, chegue ao noroeste do Pacífico.

  • Localização: 49 Washington Street, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: domingo a terça-feira do meio-dia às 21h00, quarta-feira ao sábado do meio-dia às 23h00
  • Site: OxbowBeer.com

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Cervejarias em Portland, ME: Peak Organic Brewing Company

Estávamos animados para ir ao Peak Organic até descobrir que a cervejaria não tem uma choperia ou qualquer outra instalação pública para ir.

Por outro lado, um jornal local relatou que a cervejaria estava crescendo, então talvez haja um lugar para ir com o conceito intrigante de cerveja orgânica também. Por enquanto, você pode conferir as fotos de & # 8220peak experience & # 8221 enviadas pelos clientes em suas embalagens.

Cervejarias em Portland, Maine: Rising Tide Brewing Company

Nossa visita a Rising Tide suscitou muitas reações: revigorados de um prelúdio animado no Maine Craft Distilling, vizinho, pensamos na citação de JFK & # 8217s e moderamos as expectativas resultantes do burburinho que a cervejaria causa na cidade.

Não apenas não ficamos desapontados, como a Rising Tide subiu para nossa lista das três primeiras microcervejarias de Portland, Maine, pela força de seu produto.

A sala da torneira é um espaço animado e prático, típico de bares voltados para uma cervejaria. Talvez um pouco alto demais porque o zumbido da máquina de enlatados acentuou o da multidão. Planejamos provar mais de duas cervejas excelentes do Rising Tide & # 8217s, mas não conseguíamos ouvir nossos próprios pensamentos durante a confusão, muito menos focar na cerveja.

A Atlantis Black Ale (5,3% ABV), um resto sazonal do inverno, é lupulada, torrada nas bordas e maravilhosa no nariz, mas um pouco oca no meio (sim, não poderíamos deixar de pensar do continente perdido). De aparência limpa, o Zephyr IPA (6,3% ABV) tem gosto de New England IPAs nebuloso e suculento: grande, ousado e embriagado.

Pudemos dizer, mesmo por apenas duas cervejas, que as pessoas por trás do Rising Tide amam cerveja (e a comunidade, já que um dos coproprietários é um representante do estado do Maine).

  • Localização: 103 Fox Street, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: segunda a sábado do meio-dia às 19h, domingo do meio-dia às 17h
  • Site: www.RisingTideBrewing.com

Cervejarias em Portland, Maine: Sebago Brewing Co.

A localização da Sebago Brewing Company em Portland fica no andar térreo de um Hampton Inn, na orla do Porto Velho. Não importa o quanto a isenção de responsabilidade afixada na porta de entrada queira que os hóspedes não associem os dois, você não pode deixar de sentir que o lugar poderia muito bem ser um restaurante de hotel. No pub corporativo de rede de restaurantes americanos, que parece tão comum às cervejarias mais antigas e estabelecidas (a Sebago foi fundada em 1998), nada realmente se destacou para nós, incluindo a cerveja.

A Simmer Down Summer Ale (4,9% ABV) matou nossa sede após uma longa caminhada, mas queríamos deixar Anywhere, America o mais rápido possível para explorar paisagens mais interessantes.

Não é afiliado ao hotel. Não é afiliado ao hotel.

Talvez sejamos atípicos em nossa falta de entusiasmo pela oferta da Sebago e da # 8217s: Poucos dias depois de nossa visita de 2017, a Sebago inaugurou uma expansão de $ 5 milhões de sua cervejaria em Gorham para atrair turistas de cerveja artesanal.

  • Localização: 211 Fore Street, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 11h à 1h, domingo, das 11h à meia-noite
  • Site: www.SebagoBrewing.com

Cervejarias em Portland, ME: Shipyard Brewing Co.

Desde que começou em 1992, Shipyard cresceu e se tornou a maior cervejaria do Maine. Você não pode perder seu nome ou logotipo em Portland, pois eles estão em quase todos os lugares (e se você não conseguir perder Shipyard, eles também possuem a Sea Dog Brewing). Eles até têm seu próprio pub no aeroporto, a única cervejaria que tem esse privilégio. Talvez para satisfazer um paladar o mais amplo possível, sua linha contém 19 cervejas, a maioria das quais disponíveis em suas instalações no centro da cidade e na sala de degustação.

O maior e o pior do Maine.

Quando você acessa a sala de degustação de uma cervejaria & # 8217s por meio de uma loja de presentes gigante, ninguém o culparia por um bom litro de ceticismo. Você estará certo apenas em parte. Reafirmamos o benefício de baixas expectativas e fomos recompensados ​​com uma agradável surpresa em nosso voo amostrador.

O carro-chefe Export Golden Ale (5,1% ABV), o Coffee Porter (4,5% ABV) e a fusão única de cerveja e chá Sea Dog Fireberry Tea Ale (4,6% ABV) são cervejas finas e saborosas.

Foi a Bourbon Barrel Aged Smashed Blueberry Ale (11,1% ABV) que nos surpreendeu. Uma fusão bêbada de estilos clássicos do velho país, é intenso e complexo, com notas de bourbon e frutas alternadas com a base de porter e a doçura de terra longínqua das Scotch Ales. Gostaríamos muito de saborear a bebida mais memorável de nossa viagem em um copo de tulipa enquanto estamos sentados em um cais observando os navios passarem.

  • Localização: 86 Newbury Street, Portland, Maine
  • Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 9h às 17h, sexta e sábado, das 9h às 19h, domingo, das 11h às 17h
  • Site: Shipyard.com

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Quem possui uma receita? Raça, comida e o debate sobre apropriação cultural

Na semana passada, o mundo da comida foi atingido com a notícia de que Kooks Burritos em Portland, Oregon, foi forçado a fechar seu carrinho depois de resistir a acusações de receitas roubadas e apropriação cultural. O debate sobre Kooks gira em torno das ações das duas donas brancas do carrinho de burrito. As mulheres começaram seus negócios a mais de 1.600 quilômetros de onde os "abuelitas" locais criaram pela primeira vez a receita de tortilha que parecem ter roubado dos cozinheiros mexicanos locais. Esta e outras histórias recentes colocaram a questão da apropriação cultural de receitas e levaram a uma discussão complexa sobre quem - se é que existe alguém - detém os direitos de certos alimentos.

Um olhar para trás na história antiga de receitas roubadas, apropriação culinária e colonização de foodscapes pode emprestar alguma perspectiva histórica para o debate sobre quem realmente possui uma receita.

Detalhe de um mosaico romano do estilo "asarotos oikos" (piso não varrido) de Aquileia, na Itália. Embora . [+] originalmente um motivo helenístico criado pelo famoso mosaicista Sosos, o design divertido foi copiado para o chão de muitas salas de jantar romanas.

A comida sempre ajudou a definir e diferenciar identidades culturais. Como já escrevi, tanto os romanos quanto os gregos costumavam classificar a comida como civilizada ou bárbara. O vinho era a bebida do simpósista refinado, ao passo que a cerveja e o leite eram as bebidas do bárbaro - mesmo que os romanos bebessem algumas vezes de vez em quando. O uso de certas especiarias estava particularmente relacionado com áreas do mundo antigo. Um deles foi sílfio (Gr. σίλφιον ) A planta foi cultivada por colhedores líbios contratados e depois levada para a colônia grega de Cirene, nas proximidades.

A planta do norte da África se assemelhava muito ao funcho e ficou tão ligada à identidade cirenaicana que freqüentemente aparece em suas moedas, embora se pense que os nativos líbios primeiro cultivaram a substância. Teofrasto observa que foi importado para Atenas através do porto de Pireu e colocado em potes com farinha, sacudido e então despachado. Podia ser em conserva e também era regularmente misturado com queijo. Também era usado como erva medicinal que talvez funcionasse como controle de natalidade. No final da República Romana, a planta se tornou tão popular que houve um declínio acentuado em sua disponibilidade e acabou sendo colhida até a extinção. Plínio observa que valia seu peso em prata no início do império e que a última haste foi enviada ao imperador Nero. Como resultado, uma imitação bastante fraca de sílfio surgiu chamado assa-fétida.

Representação em cerâmica da pesagem e carregamento de Silphium em Cirene. De um Kylix laconiano do. [+] 7º c. BCE na Bibliotheque Nationale, Paris (CC-BY-4.0 International).

Wellcome Images via Wikimedia

Como exemplifica a antiga Líbia, a assimilação cultural e a mutação dos alimentos são constantes entre as nações e culturas por meio dos mecanismos do comércio e do imperialismo. Onde estariam as paisagens gastronômicas britânicas modernas sem a influência dos pratos indianos nativos que vieram como resultado do colonialismo? Alguns pratos foram projetados apenas para uma nova cultura. O frango tikka masala foi criado para os paladares anglicanos, assim como o General Tso's Chicken parece ter sido uma invenção culinária de chefs chineses que buscavam agradar aos gostos americanos em meados do século XX.

Por causa da constante troca de alimentos como uma espécie de língua étnica, pode nos parecer um tanto ridículo considerar uma receita, um tempero ou qualquer outro ingrediente como propriedade cultural de outrem. No entanto, houve muitos casos em que esse é o caso. Talvez uma das mais notórias seja a recente alegação de historiadores no País de Gales de que a receita da cerveja preta foi roubada deles por Arthur Guinness em uma taverna galesa na década de 1750, antes de iniciar sua cervejaria em Dublin.

O uso de cepas de fermento específicas para fazer pães únicos e certos tipos de cerveja há muito é um segredo culinário que muitos padeiros e cervejeiros guardam por milênios. Pode-se refletir da mesma forma sobre a notória história do contrabando secreto de bichos-da-seda e amoras da China para o Império Bizantino por monges nestorianos no início dos anos 550 EC. Os romanos não tinham um senso legal de propriedade intelectual ou qualquer coisa semelhante à lei moderna de patentes ou direitos autorais. Como resultado, segredos comerciais, poesia, invenções e até receitas únicas eram frequentemente plagiados e depois capitalizados.

A ex-candidata democrática à presidência, Hillary Clinton, toma um litro de cerveja Guinness no O'Donold's. [+] Irish Pub and Grill em 12 de março de 2016 em Youngstown, Ohio. O Guinness há muito está vinculado à identidade irlandesa nos EUA e na Europa (foto de Justin Sullivan / Getty Images).

Refletir sobre as questões de apropriação cultural e alimentação nos EUA exige que todos nós consideremos o papel da opressão e da política racial na formação de certas receitas. Isso foi descoberto recentemente na dinâmica racial por trás do frango quente de Nashville e discutido de forma pungente em relação à tentativa da Whole Foods de dizer às pessoas como cozinhar couve. A pesada política racial da comida na América também é revelada no livro da professora Doris Witt, da Universidade de Iowa, sobre comida afro-americana, Black Hunger: Soul Food And America, que explora o papel do "alimento da alma" na formação de políticas de identidade nos EUA durante as décadas de 1960 e 1970.

Para mais perspectiva sobre o assunto, conversei com o Prof. T.J. Tallie, historiadora da história da África na Washington & amp Lee University. O prof. Tallie fornece um bom teste para analisar a apropriação cultural: "A comida é imitativa ou celebrativa, ou reivindica certos estilos de cozinhar como seus? Acho que é uma questão de propriedade. As pessoas devem se sentir livres para fazer tipos de alimentos que não são de sua própria formação cultural, mas [é] sobre propriedade. Eu poderia aprender e dominar a culinária japonesa, mas acho que nunca teria espaço para sentir que poderia explicar aos japoneses como sua comida deve ser feita . " Em outras palavras, é menos proibir as pessoas de experimentar ou vender o patrimônio culinário de diferentes culturas e mais ser transparentes sobre a origem de nossa comida e nossas receitas. Assim como faríamos com um objeto arqueológico em um museu, os cozinheiros precisam fornecer um contexto histórico para os ingredientes que usam ou as técnicas que aplicam.

Carla Hall, co-apresentadora de "The Chew" e proprietária da Carla Halls Southern Kitchen posa com seu prato. [+] O sanduíche de frango quente de Nashville no Chicken Coupe apresentado por Whoopi Goldberg durante o Food Network & amp Cooking Channel New York City Wine & amp Food Festival apresentado na cidade de Nova York em 2015 (Foto de Monica Schipper / Getty Images para NYCWFF).

Nos últimos anos, as questões do patrimônio cultural têm se centrado amplamente na apropriação da cultura material, ou seja, os objetos tangíveis criados por uma cultura. Basta pensar na confusão sobre o uso da cultura Navajo pelos Urban Outfitters. No entanto, nossa sensibilidade cultural talvez deva se estender também à comida. Como qualquer outra arte, ela será recebida, remixada e transformada em algo novo, mas ainda podemos fazer isso com deferência à cultura de onde veio.

É talvez apenas em retrospectiva que podemos, por exemplo, ver a apropriação cirenaicana de sílfio e o comércio greco-romano dessa exportação lucrativa como um exemplo comparativo. Comida nunca existiu em um vácuo cultural. Quase sempre tem uma rica história estratigráfica que deve ser escavada, contextualizada e então reconhecida para ser totalmente apreciada. Como a escritora e ilustradora Ruth Tam observou The Washington Post sobre a recente elevação da comida chinesa, "As melhores refeições são mais do que a soma de seus ingredientes, seus sabores contam as histórias das ricas culturas que as criaram. Quando o mesmo respeito é dispensado à comida de imigrantes que a comida tradicional" americana ", vai nos saciar em mais de uma maneira. "


Assista o vídeo: COMO FAZER CERVEJA (Junho 2022).


Comentários:

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