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Receita de macarrão e fagioli perfeitos

Receita de macarrão e fagioli perfeitos


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Uma sopa tradicional italiana, que é farta e deliciosa. É feito com feijão canelini e macarrão à base de sopa de tomate. Sirva como entrada ou prato principal com pão estaladiço.

411 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 palitos de aipo picado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de salsa seca
  • 1 colher de chá de tempero italiano de ervas
  • 1/4 colher de chá de pimenta malagueta
  • sal a gosto
  • 415ml de caldo de frango
  • 2 tomates médios, descascados e picados
  • 225g passata
  • 50g de macarrão de espinafre cru
  • 1 (410g) estanho de grãos de canelini, com líquido

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 40min› Tempo extra: 50min ›Pronto em: 1hr40min

  1. Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o aipo, a cebola, o alho, a salsa, o tempero italiano de ervas, a pimenta malagueta e o sal até a cebola ficar translúcida. Junte o caldo de frango, os tomates e a passata e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
  2. Adicione a massa e cozinhe por 10 minutos, até que a massa esteja macia.
  3. Adicione o feijão não drenado e misture bem. Aquecer completamente. Sirva com queijo parmesão ralado polvilhado por cima.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(499)

Resenhas em inglês (343)

por DarkAngel

Quatro estrelas e meia. O marido gostou muito. Estas são as alterações que fiz: usei um total de 32 onças. de caldo de galinha original do Kitchen Basics. Pode-se preparar tomates cozidos à italiana em vez de pasta de tomate. Também adicionei cerca de 5-6 onças de espinafre picado congelado (descongelado e espremido até secar) às cebolas salteadas, alho e aipo. Acho que isso contribuiu para a textura e a consistência da sopa. Quanto aos temperos, acrescentei cerca de 3/4 colher de chá de sal e cerca de 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada; também uma pitada de chipotle Tabasco. Mantive a pimenta vermelha amassada, pois gostamos de comida apimentada. Massa cozida separadamente de acordo com as sugestões de vários revisores (obrigado por isso, a propósito) e sopa sobre ela em tigelas individuais. Realmente nem precisava de queijo em cima. Ótimo sabor, baixo teor de gordura, ótima maneira de comer alguns vegetais e obter algumas fibras com o feijão. Obrigado por uma receita de sopa fácil que ficarei feliz em fazer várias vezes neste outono e inverno.-16 de outubro de 2010

por calead910

Este é o melhor macarrão fagioli que eu já provei e fui criado com isso. O que mais gosto é que é acessível, fácil e delicioso. A única coisa ruim é que não ganha muito. -22 de agosto de 2007

por mikomine

Não exatamente a versão italiana com a qual cresci, mas boa de qualquer maneira. Esta é a minha versão: Nada de cenouras picadas que substituam o aipo aqui (mais doce). Pimenta em flocos apenas para saborear - não use se não gostar (eu não gosto). Pode-se tomar tomate picado em vez de fresco, macarrão Ditalini e feijão podem ser substituídos por canellini, se desejado, mais caldo de galinha para dar uma consistência mais ensopada e um must é queijo parmesão ralado fresco para polvilhar quando servido.


Receita de macarrão e fagioli

Pasta e fagioli é uma sopa italiana fácil e saborosa feita com macarrão e feijão. O que eleva essa sopa modesta e frugal é a adição de batatas e uma base de sopa chamada trito.

O trito é uma mistura de aromáticos e ervas aromáticas finamente cortadas em cubinhos, salteadas em azeite de oliva e utilizadas como base para a sopa do macarrão e fagioli. Para esta receita, usei um mini processador de alimentos para picar a cenoura, o alho e a salsa. Em seguida, acrescentei azeite de oliva extra-virgem para criar uma pasta que é adicionada ao macarrão e fagioli.

Você também pode fazer um lote duplo de trito. Use um lote para adicionar ao macarrão e fagioli e outro para guardar na geladeira. Basta adicionar a mistura de trito a um frasco de pedreiro ou recipiente e cubra com um pouco de azeite. Ele vai durar semanas e estará pronto sempre que você quiser adicionar um sabor extra à base de suas sopas ou molhos.

E eu mencionei o aroma? Este trito cria a fragrância mais incrível. Nesta receita de macarrão e fagioli, o trito é refogado delicadamente com cebola e tomate amassado e adicionado ao caldo da sopa junto com o purê de batata.

O macarrão tipicamente usado em macarrão e fagioli é o ditalini. Ditalini, que se traduz por "pequenos dedais", é uma pequena massa tubular. Ditalini pode ser cozido diretamente no caldo de macarrão e fagioli, e isso é bom se você planeja consumir toda a sopa de uma vez. Mas se você planeja comer sobras de sopa amanhã, o macarrão absorverá todo o líquido.

Para evitar isso, gosto de cozinhar o ditalini separadamente, jogue-o no óleo e guarde-o em um recipiente separado. Eu adiciono uma colher de sopa de macarrão a cada porção de sopa, e nunca me preocupo se meu saboroso caldo irá desaparecer.

"Duquesne Steel Work: Daygo TV", de Chuck Beard.

Esta receita é baseada na receita de macarrão e fagioli de Lidia Bastianich em seu livro, "Lidia's Italian Table". Passei muito tempo na casa dos meus avós e, em muitos fins de semana, minha avó e eu assistíamos ao programa de culinária da PBS de Lídia. Lídia compartilhou histórias, nos ensinou receitas italianas e também um pouco da língua italiana. "Tutti a tavola a mangiare", dizia Lídia sempre.

Tivemos a sorte de ter um dos restaurantes de Lidia em nossa área e até celebramos o sexagésimo aniversário de casamento dos meus avós no estabelecimento dela. Mas a maioria das celebrações foi celebrada na casa de meus avós em torno de sua mesa.

"O jantar está pronto", minha avó gritava da varanda, e todos nós entramos correndo. Todos para a mesa. Todos os domingos. Talvez não para sempre, mas para sempre na minha memória.

Portanto, eleve suas memórias de macarrão e fagioli experimentando esta receita de dinamite. Se é a primeira vez que faz macarrão-e-fagioli, prepare-se para criar memórias novas e duradouras feitas de macarrão e feijão.


Existem várias diferenças entre a massa Fagioli e o minestrone, mas aqui estão as mais notáveis:

  • Pasta Fagioli - é um ensopado simples de macarrão e feijão com alguns tomates de natureza espessa e às vezes pode incluir cebola, aipo e cenoura. & # 8211 esta é uma sopa de vegetais carregada com legumes, vegetais verdes, vegetais de raiz e caldo e muitas vezes é uma base para outras sopas italianas onde você adiciona proteínas. Isso é mais complexo com muito mais ingredientes.

Ambas as sopas têm sabores diferentes e ambas valem a pena ser preparadas durante os meses frios do inverno.


Pasta e Fagioli

Ingredientes

  • 8 onças de feijão Borlotti seco
  • 2 folhas de louro (frescas ou secas)
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 3/4 xícara de cebola vermelha, cortada em cubos
  • 3/4 xícara de cenouras, cortadas em cubos
  • 3/4 xícara de aipo, picado
  • 2 colheres de sopa de alho fresco, picado
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
  • Uma pitada generosa de pimenta-do-reino rachada
  • Uma pitada de pimenta vermelha picante triturada
  • Lata de tomate San Marzano de 14 onças, descascada ou esmagada
  • sal a gosto
  • 2 xícaras de caldo de feijão com feijão cozido
  • 5 onças de ditalini ou macarrão tubettini
  • Uma pitada generosa de Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano

Instruções

Coloque o feijão em um recipiente, mergulhe-o completamente em água limpa e fria, cubra e leve à geladeira, deixando-o de molho durante a noite.

No dia seguinte, enxágue o feijão, coloque-o em uma panela e cubra com 6 xícaras de água fria. Adicione duas folhas de louro e cozinhe, tampado, em fogo médio por cerca de 1 hora e 15 minutos.

Assim que o feijão estiver cozido, corte os vegetais em cubos e comece a soffritto (Esta é a base de sabor para a sopa, explicada nas etapas 4 e 5)

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada e adicione os vegetais (cenoura, aipo, cebola, alho)

Na mesma panela, acrescente as ervas picadas, a pimenta-do-reino e a pimenta malagueta.

Cozinhe o soffritto por pelo menos dez minutos, até dourar e cheiroso.

Com uma escumadeira, retire cerca de metade do feijão cozido da panela e adicione ao soffritto, junto com 2 xícaras do caldo de cozimento. Guarde o restante do feijão e do caldo para usar na etapa 11.

Adicione o tomate San Marzano, mexa e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mantendo o fogo brando constante. Mexa sempre com uma colher de pau, partindo os tomates enquanto mistura.

Tempere com sal a gosto.

Adicione a massa crua diretamente à sopa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (geralmente cerca de 10 minutos), mexendo sempre.

Enquanto a massa está cozinhando na panela de sopa, descarte as folhas de louro da panela de feijão e bata os grãos restantes em seu caldo com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo e cremoso.

Depois que a massa estiver cozida, adicione o purê de feijão à sopa, mexa bem e sirva imediatamente.

Transfira para tigelas de sopa individuais, decore com folhas de aipo picadas, polvilhe algumas gotas de Evoo e Pecorino Romano ralado ou Parmigiano Reggiano se desejar.

Notas de receita

Ao contrário de alguns clássicos da culinária italiana, como Tagliatelle alla Bolognese ou Trenette al Pesto, NÃO existe uma receita única e original para Pasta e fagioli. Cada região da Itália tem uma versão diferente e, dentro de cada região, cada família tem uma forma diferente de preparar este prato. Então, esta é MINHA interpretação pessoal de Pasta e fagioli, inspirada no amor toscano pelo feijão e o antigo grão da Úmbria, farro (emmer), usado para fazer a massa nutritiva com sabor de nozes que estrela nesta receita.

A maioria das receitas de macarrão e fagioli usa carne de porco (banha, presunto ou pancetta) no preparo, mas mantive-a simples, com sabor intenso, mas vegetariano. Veganos, apenas omitam o queijo no final.

Uma boa PASTA e FAGIOLI pode ser saboreada sentado perto do fogo e saboreando alguns DEI Vino Nobile di Montepulciano, um tinto da Toscana feito com amor com Sangiovese e uma pequena porcentagem de uvas Canaiolo. A sua fragrância de ervas aromáticas e aromas de frutos silvestres é a combinação perfeita para o farto Pasta e Fagioli.

Convido todos vocês a darem seu toque pessoal para torná-lo seu. Não ficarei ofendido se você mexer!


Pasta e Fagioli

Tempo total: 45 minutos

Pasta e fagioli é uma massa italiana com caldo de feijão com caldo à base de tomate, macarrão pequeno e feijão branco como o canelini. É uma das nossas receitas de jantar rápidas e fáceis favoritas, feita principalmente com ingredientes da despensa que você já tem à mão.

Ingredientes:

  • 1/2 lb de salsicha italiana a granel (ou use elos de salsicha, invólucros removidos)
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, sem núcleo e picado (cerca de 1 xícara picada)
  • 2 cenouras médias picadas (cerca de 3/4 xícara picada)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de tempero italiano seco
  • 1 lata de tomate esmagado de 28 onças
  • 2 latas de feijão cannellini de 14 onças e seu líquido
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de massa ditalini seca
  • salsa fresca, para cobertura
  • parmesão raspado, para cobertura

Instruções:

  1. Coloque cerca de 1/2 xícara de feijão em uma tigela pequena e amasse com um garfo ou espremedor de batata até ficar homogêneo. Deixou de lado.
  2. Aqueça uma panela de peso médio ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a salsicha, partindo a carne com uma colher enquanto cozinha. Cozinhe até a linguiça dourar, 10-15 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela, deixando a gordura residual na panela.
  3. Adicione a erva-doce e a cenoura e refogue até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as ervas italianas e mexa até perfumar, 1 a 2 minutos.
  4. Adicione os tomates esmagados e mexa até começar a ferver, cerca de 5 minutos. Adicione o feijão e o líquido reservado, o feijão amassado, o caldo de galinha e a salsicha. Leve para ferver por 10 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam e o caldo engrosse ligeiramente.
  5. Adicione o macarrão ditalini e cozinhe por cerca de 8 minutos ou até ficar quase al dente. Tempere a gosto com sal e pimenta (se seu caldo / tomate foi salgado, você provavelmente não precisará de mais sal, experimente primeiro e decida).
  6. Coloque a colher em tigelas de servir. Cubra generosamente com salsa fresca e queijo parmesão e sirva quente.

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  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 onças de presunto ou bacon de peru picado
  • 2 xícaras de cebola picada
  • ½ xícara de aipo picado
  • ½ xícara de cenoura picada
  • 2 colheres de sopa de alho picado engarrafado
  • 1 colher de sopa de orégano seco, esmagado
  • 1 colher de chá de pasta de anchova (opcional)
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 latas (14 onças) de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 1 lata (28 onças) de tomates em cubos sem sal, não drenados
  • 1 xícara de conchas de massa média de grãos inteiros
  • 2 latas (15 onças) de feijão canelini sem sal (feijão branco), enxaguadas e escorridas
  • ½ xícara de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado finamente

Em um forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o presunto e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até ficar crocante. Usando uma escumadeira, transfira o presunto para toalhas de papel e deixe escorrer. Deixou de lado.

Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho ao forno holandês e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até ficarem macios, mexendo sempre. Junte o orégano, a pasta de anchova (se desejar) e a pimenta vermelha amassada. Cozinhe e mexa por 1 minuto. Adicione caldo, tomate e cascas de macarrão. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, descoberto, cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja macia.

Enquanto isso, use um garfo para amassar uma lata de feijão. Misture o feijão inteiro e amassado na mistura de macarrão. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que esteja totalmente aquecido.

Junte a salsa e o suco de limão. Despeje imediatamente em tigelas de servir. Polvilhe com o parmesão e o presunto.


Ingredientes

1 ⁄ 2 cebola amarela, picada
1 costela de aipo com folhas, picadinha
1 cenoura picada
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais adicional para garoa
2 tomates de ameixa, cortados em cubos
1 raminho de alecrim
4 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
1 lata (15,5 onças) de feijão cannellini ou feijão vermelho, enxaguado e escorrido
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de massa ditalini, cotovelos ou tripolini
Queijo parmigiano-reggiano ralado


Macarrão e Fagioli da Avó Italiana

A tradicional sopa farta que seria servida em qualquer casa italiana, Pasta e Fagioli está repleta de deliciosos sabores como tomate, cebola, feijão, salsa e muito mais. Esta receita de Macarrão e Fagioli da Avó Italiana é um clássico que toda a família vai adorar. É simples de preparar e perfeita para desfrutar na ceia de domingo. Cubra com um pouco de queijo parmesão para uma refeição completamente satisfatória que vai fazer você ficar com água na boca e desejar uma segunda porção. Se tem uma coisa que as avós italianas sabem cozinhar é Pasta e Fagioli, e esta receita é uma das melhores que existe!


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Eu sou um grande fã de feijão e esta é uma ótima receita e feijão cannelinni é provavelmente o meu favorito. Esta é uma ótima maneira de comê-los. Fazer purê de alguns grãos é uma maneira maravilhosamente saborosa de engrossar o caldo. Adicionar a massa transforma o prato numa refeição farta e farta, cheia de sabor e salpicos de parmesão por cima é o toque final delicioso. Bom apetite!

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Receitas de estrada: aqueça sua alma com sopa de macarrão e fagioli

O tempo frio chegou, então é hora de uma tigela fumegante de macarrão e sopa Fagioli! Esta sopa forte vai encher a barriga e aquecer a alma. É fácil de fazer e é perfeito para guardar sobras.

Eu uso minha maconha instantânea o tempo todo, especialmente agora que estamos em tempo integral no trailer. As sopas são receitas perfeitas! Depois de apenas alguns minutos cozinhando no vapor na panela instantânea, as sopas têm o gosto de cozinharem o dia todo. Embora, geralmente, Phil não seja um fã de sopas, se eu torná-las fortes o suficiente ou jogar queijo sobre elas, ele não reclamará muito!

Nosso blog Dicas de culinária para RV e planejamento de refeições está repleto de dicas para cozinhar em seu RV!

Não vou aborrecê-lo com todos os detalhes de como fazer desta receita. Eu sei que você é inteligente o suficiente para seguir a receita abaixo.


Feijão com sabor novo nesta receita de macarrão e fagioli

Se há algo que aumentou exponencialmente durante a quarentena, é comida caseira. Muitos americanos presos lá dentro se viram com a tarefa de cozinhar para si mesmos pela primeira vez, e outros simplesmente mudaram para um ritmo de zumbido, cozinhando todas as noites como se fosse qualquer outro dia.

Mas não importa que tipo de cozinheiro você seja, todos podem se beneficiar com um guia para o básico da comida caseira. “ Cozinha country moderna É aquele manual, um livro repleto de técnicas, habilidades básicas e uma série de receitas sazonais retiradas de Salt Water Farm, uma escola de culinária favorita no Maine, fundada por Annemarie Ahearn. Annemarie ganhou seu talento culinário trabalhando em revistas de renome, como Saveur , antes de treinar com os chefs Dan Barber e Tom Colicchio de Nova York.

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Hoje em dia, ela ocupa seu tempo dirigindo sua escola de culinária em Lincolnville, ME, instruindo os amantes da comida em habilidades culinárias essenciais, e seu livro é mais uma extensão desse trabalho. Aqui, você encontrará dicas para operar produtivamente na cozinha, juntamente com receitas sazonais, como a paella da costa do Maine, clafoutis de cereja azeda e gaspacho verde brilhante.

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Adiante, você encontrará a receita de Annemarie para macarrão e fagioli, um prato ideal feito com feijão fresco, mas que se presta muito bem a usar todos aqueles grãos escondidos em sua despensa. Cheio de ervas, tomates, feijão borlotti (se você tiver feijão seco , isso bastará em uma pitada), e fitas de macarrão com ovo fresco, este prato com certeza aquecerá estômagos e mentes. Enfeite a tigela pronta com uma pitada de parmesão fresco e um pouco de azeite de oliva e você estará pronto para ir.

Da cozinha moderna country por Annemarie Ahearn © 2020 Annemarie Ahearn. Fotos © 2020 Kristin Teig. Reimpresso em acordo com Roost Books, uma marca de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.

Receita de macarrão e fagioli

Esta refeição foi inspirada por uma pilha de lindos grãos borlotti salpicados de rosa e branco que postei no Instagram, perguntando aos meus seguidores: O que devo fazer com eles? Meu querido amigo, que me proporcionou um passeio incrível por Roma enquanto trabalhava na Academia Americana, sugeriu pasta e fagioli. O jardim estava cheio de tomates maduros demais, e tínhamos muito alho ainda secando na estufa, então parecia o prato perfeito. E uma vez que estava sobre a mesa, realmente me fez lembrar do tempo que passamos juntos em Roma. Se você não conseguir obter feijões borlotti frescos, qualquer feijão fresco servirá. Em uma pitada, você pode usar um feijão seco, como o feijão de gado de Jacob.



Comentários:

  1. Leverett

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    uau, que uuuuuuuuuu)))

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  6. Fenrikazahn

    Obrigado por este post. Estou lendo você há muito tempo e gosto de tudo.

  7. Hietamaki

    Obrigado, gostei muito.



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